martedì 23 maggio 2017

MELANZANE RIPIENE CON PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA AFFUMICATA



Vorrei avere più tempo per stare con te, caro mio piccolo blog...
Io lo dico sempre: le mie giornate non dovrebbero avere 24 ore, ma come minimo 48... e penso che non mi basterebbero neanche con tutto quello che devo fare... avere una casa grande ti porta via moltissimo tempo, e poi ci sono gli ultimi compiti in classe e le ultime interrogazioni, non me lo  posso assolutamente perdere lo studio della mia bambina...
Avrei voluto scrivere ieri sera, anzi stanotte, magari verso la 1 o le 2, ma poi mi sono addormentata... (ma vaaaaaaaaaaa)
Dai, passiamo alla ricetta...
Ma quanto mi piacciono le verdure!


INGREDIENTI


  • 3 melanzane
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di scamorza
  • 100 gr di grana grattugiato
  • 1 cipolla
  • prezzemolo
  • olio
  • peperoncino
  • sale
  • un pizzico di zucchero



  • PREPARAZIONE
    • Preparate il sughetto di pomodoro soffriggendo la cipolla e il peperoncino in olio d'oliva e aggiungendo la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
    • Tagliate in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.
    • Mettete i gusci in padella con un pizzico di sale, rosolateli da entrambi i lati e metteteli da parte.
    • Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e rosolateli  in una padella con un pò di olio, aglio,  peperoncino e prezzemolo.
    • In una terrina mettete la polpa delle melanzane cotta e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini, la scamorza a cubetti, il grana grattugiato.
    • Riempite i gusci delle melanzane con il preparato e ricopritele con il sughetto di pomodoro che avete preparato.
    • Ponetele su una teglia da forno con il sughetto di pomodoro.
    • Mettete le melanzane ripiene in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

    sabato 20 maggio 2017

    SALAMELLE E PATATE IN PADELLA

    La carne non è proprio uno dei miei alimenti preferiti, ma le salamelle mi piacciono molto. Non credo che esista qualcuno che non le ami.

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    • 400g di salsiccia
    • 600g di patate
    • olio extravergine d’ oliva
    • 1 cipolla
    • rosmarino
    • sale rosa
    • peperoncino
    • noce moscata
    • mezzo bicchiere di vino bianco


    PREPARAZIONE


    • Rosolare la cipolla tagliata a fettine in una padella con un filo d’ olio d'oliva, il rosmarino, la salvia ed il peperoncino.
    • Aprire le salamelle "a libro", con un coltello affilato, affinché possano cuocere bene anche al loro interno.
    • Farle rosolare in padella insieme alla cipolla e all'olio d'oliva aromatizzato.
    • Aggiungere il vino bianco e far evaporare l'alcool.
    • Sbucciare le patate e tagliarle a fette di circa  mezzo centimetro, trasferirle nella padella con le salamelle.
    • Cuocere a fuoco medio con il coperchio, quando la salsiccia e le patate in padella saranno cotte,  servirle subito ancora calde .

    venerdì 19 maggio 2017

    QUICHE DI PASTA SFOGLIA CON BROCCOLETTI E SALMONE AFFUMICATO


    Buonissimo l'abbinamento broccoletti - salmone affumicato: anche se non si avesse molto appetito, questa preparazione si gusta volentieri.
    Conviene sempre tenere in frigorifero una confezione di pasta sfoglia di ottima qualità e senza grassi idrogenati: è molto versatile e si può preparare proprio di tutto, dal dolce al salato.

    INGREDIENTI


  • 1 rotolo di pasta sfoglia (senza grassi idrogenati)
  • 200 gr di salmone affumicato a fette
  • 200 gr di broccoli
  • 100 gr di galbanino
  • tre filetti di acciuga sott'olio
  • 1 spicchio di aglio
  • un pizzico di peperoncino
  • sale
  • olio di oliva


  • PREPARAZIONE
    • Per prima cosa sbollentate i broccoli, quindi scolateli e passateli in una padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio,  tre  filetti di acciuga sott'olio, un pizzico di peperoncino, cuocete per un paio di minuti e aggiustate di sale.
    • Tagliate a dadini il galbanino.
    • Srotolate la pasta sfoglia direttamente in una teglia (e direttamente sulla stessa carta in cui è avvolta) e bucherellatela con una forchetta.
    • Tagliate a  pezzettini le fette di salmone affumicato, la fontina a cubetti e mescolate con i broccoli.
    • Disponete il tutto sulla pasta sfoglia e create i bordi attorno al ripieno.
    • Cuocete in forno a 200° per 40 minuti.

    mercoledì 17 maggio 2017

    TAGLIATELLE CON FUNGHI, PATATE E PORRI

    Complici i porri in frigorifero che mi guardavano con aria interrogativa sul loro destino...
    poi ho dato un'occhiata ai funghi che a loro volta mi hanno fatto pensare alle patate...
    insomma, così nasce questa ricettina  di oggi...
    Questo è uno di quei piattini in cui le patate, sfaldandosi durante la cottura, conferiscono cremosità alla pasta, esaltando il sapore dei funghi e dei porri. L'acciuga, poi, aggiunge  "quel certo non so che"...

    INGREDIENTI
    • 370 g di tagliatelle
    • 3 hg di funghi porcini o champignon
    • 3 patate medie
    • 3 acciughe
    • zafferano
    • porro 
    • parmigiano grattugiato
    • prezzemolo tritato
    • 1 cucchiaino di zucchero
    • noce moscata
    • olio
    • sale
    • peperoncino

    INSALATA DI RISO CON VERDURE GRIGLIATE



    Non mi dite che quando preparate l'insalata di riso usate come ingredienti quelli dei vasetti pronti!
    No, eh...

    INGREDIENTI



  • 250 g di riso per insalate
  • 1 peperone rosso
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 70ml di olio extra vergine di oliva
  • sale
  • peperoncino



  • PREPARAZIONE



  • Riscaldate la griglia per 5 minuti.
  • Grigliate prima le zucchine da entrambi i lati e poi le melanzane.
  • Mettetele in un piatto e grigliate  anche il peperone.
  • Pulite il peperone togliendo la pelle e tagliatelo a listarelle.
  • Tagliate  d dadini anche le melanzane e le zucchine.
  • Cuocete il riso in acqua bollente salata fino a cottura
  • Scolatelo e conditelo con le verdure, l'olio d'oliva, il sale e  un pizzico di peperoncino
  • Amalgamate bene e lasciate riposare l’insalata di riso per un oretta in frigo prima di servire.

  • lunedì 15 maggio 2017

    PASTA FATTA IN CASA CON CECI E GAMBERI


    Questo è il classico piattino cremoso che è un vero piacere assaporare.
    E poi fa anche bene e se una "cosa"  è buona e fa anche bene, fa bene due volte... 

    INGREDIENTI
    • 400 g di pasta che avrete fatto in casa
    • 200 gr circa di ceci che avrete già tenuto in ammollo
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 rametto di rosmarino
    • 8 gamberi già puliti
    • ½ bicchiere di vino bianco
    • olio extravergine d'oliva
    • sale
    • peperoncino

    PREPARAZIONE
    • In una pentola fate scaldare l'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e il rosmarino
    • Unite i ceci e lasciate insaporire bene.
    • Frullate il tutto con poco brodo vegetale o acqua di cottura, fino ad ottenere una crema.
    • In una padella antiaderente rosolate  i gamberi in olio d'oliva, aglio, peperoncino e prezzemolo tritato, spruzzate con poco vino bianco e lasciate evaporare l'alcool.
    • Fate cuocere la pasta fatta in casa.
    • Scolatela e conditela  con la crema di ceci e i gamberi che avete preparato in padella.
    • Servite il piatto caldo.

    domenica 14 maggio 2017

    PARMIGIANA DI MELANZANE DELLA MIA MAMMA



    Ma quanto è buona...?!!!
    Auguri a tutte noi mamme, specialmente alla mia, così...

    INGREDIENTI                    
                                              

    • Affettate le melanzane, salatele e fatele spurgare per eliminare la loro acqua amarognola, coperte da un peso, per 30 minuti circa.
    • Nel frattempo preparate il sughetto di pomodoro facendo soffriggere la cipolla e il peperoncino in olio d'oliva e aggiungendo la salsa di pomodoro, un cucchiaino di zucchero e il sale.
    • Asciugate le melanzane,  friggetele in olio caldo e ponetele su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
    • Stendete sul fondo di una pirofila due  cucchiai di sughetto di pomodoro, distribuitevi sopra uno strato di melanzane, fette di mozzarella, dadini di galbanino, grana grattugiato  e poi irrorate con altro sughetto  di pomodoro.
    • Proseguite alternando tutti gli ingredienti: melanzane, mozzarella, galbanino, grana e sughetto  di pomodoro.
    • Terminate con la mozzarella, il galbanino, il grana grattugiato e delle foglioline di basilico, poi infornate a 190°C per 25’ circa.
    • Serrvite calda.