domenica 26 febbraio 2017

SPIGOLA CON POMODORINI, CAPPERI E OLIVE





Il profumo del mare  sta benissimo  insieme a  quello dei sapori mediterranei!

INGREDIENTI
  • spigola
  • olive nere denocciolate
  • capperi
  • olio d'oliva
  • sale
  • peperoncino
  • origano
  • aglio
  • vino bianco

PREPARAZIONE
  • Lavate il pesce che avrete già pulito. 
  • Fate marinare la spigola per circa 30 minuti  con i pomodorini tagliati a metà, le olive,  i capperi, l'aglio,  l'origano, l'olio d'oliva, il vino bianco, il sale e il peperoncino.
  • Deponete poi la spigola, con tutto il preparato,  su un pezzo di carta forno e avvolgetela con cura.
  • Mettete in  forno già caldo a 180 gradi e cuocete per circa 25 minuti.
  • Togliete dal forno ed estraete la spigola dal cartoccio.
  • Diliscatela e squamatela.
  • Deponetela sul piatto di portata, unendo i pomodorini, i capperi,  le olive e qualche fettina di limone.

sabato 25 febbraio 2017

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO E FONTINA


E oggi, voglia di involtini filanti!

INGREDIENTI
  • prosciutto cotto di ottima qualità a fette spesse
  • fontina
  • uova
  • pangrattato
  • olio per friggere
  • sale

PREPARAZIONE
  • In ogni fetta di prosciutto mettere una fettina di fontina.
  • Avvolgerla su se stessa.
  • Passarla nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
  • Passarlo nel pangrattato e premere bene.
  • Ripetere fino all'esaurimento degli ingredienti.
  • Friggere in olio caldo.
  • Aggiungere un pizzico di sale.
  • Porli su fogli di carta assorbenti per eliminare l'eccesso di olio.
  • Servire caldi.

giovedì 23 febbraio 2017

GATEAU DI PATATE



Se avete voglia di un piattino  dalla consistenza  "pastosa-cremosa" , questo va benissimo!

Ingredienti

  • 500 g  di patate a pasta gialla
  • 100 g di mozzarella
  • 100 g di galbanino
  • 100 g di salame piccante o di prosciutto cotto di ottima qualità
  • 2 uova                                         
  • peperoncino
  • sale
  • olio extravergine d'oliva 
  • pangrattato 20 g
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • qualche fiocchetto di burro 
  • noce moscata            

Preparazione

  • Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti dall'ebollizione dell'acqua (fate la prova forchetta).
  • Scolate le patate e cominciate a sbucciarle mentre sono ancora calde.
  • Schiacciatele subito in un recipiente.
  • Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti  e strizzatela con l'aiuto di un colino.
  • Tagliate il salame tipo Napoli a cubetti di circa 1 cm ( oppure il prosciutto cotto).
  • Riprendete le patate appena schiacciate e aggiungete le uova, il  peperoncino,  il sale, un pizzico di noce moscata, un filo d'olio e il parmigiano grattugiato.
  • Mescolate gli ingredienti e quando il composto sarà ben amalgamato potete unire il prosciutto o il salame tipo Napoli a cubetti, poi  la mozzarella e il galbanino  tagliati  a dadini.
  • Ungete di olio una pirofila e spolverizzate con il pangrattato.
  • Muovete la teglia per distribuire il pan grattato su tutta la superficie.
  • Versate il composto e livellatelo.
  • Spolverizzate la superficie con il pangrattato e il parmigiano, condite con qualche fiocchetto di burro  e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

mercoledì 22 febbraio 2017

PACCHERI CON BROCCOLETTI, SALMONE AFFUMICATO E BESCIAMELLA







E'  stata complice un'intera cassetta di broccoletti che mi ha portato mio marito:
diciamo pure che in questa settimana li ho preparati in "non so quanti" modi diversi...
Comunque questa ricettina è davvero buonissima   e, se vi piacciono i piattini cremosi, è perfetta per voi!


INGREDIENTI
  • 12 paccheri (vi consiglio quelli trafilati in bronzo artigianalmente)
  • 350 g di broccoletti
  • 100 g di salmone affumicato
  • cipolla
  • besciamella che avrete già preparato
  • olio extravergine d’oliva
  • una spruzzatina di vino bianco
  • sale
  • peperoncino
  • noce moscata
  • 1 confezione di  tonno sott'olio
  • 3 acciughe sott'olio

PREPARAZIONE

  • Lessare i broccoletti, mondati e lavati, in acqua salata finché non si saranno ammorbiditi e non buttare l'acqua.
  • Scaldare un poco di olio extravergine d’oliva in una padella con la cipolla tritata, il peperoncino, le acciughe sott'olio e il tonno.
  • Aggiungere una spruzzatina di vino bianco e far evaporare l'alcool.
  • Aggiungere  i broccoletti  lessati e cuocere per circa 5 minuti.
  • Unire il salmone affumicato tagliato a pezzetti.
  • Aggiungere un pizzico di noce moscata e schiacciare grossolanamente il tutto.
  • Riempire i paccheri con il ripieno preparato.
  • In una pirofila, con alcuni cucchiai di olio d'oliva sul fondo, aggiungere i paccheri ripieni, appoggiati  in piedi.
  • Aggiungere l'acqua di cottura dei broccoletti fino ai  3/4 dell'altezza dei paccheri.
  • Ricoprire con la  besciamella e  il grana grattugiato.
  • Cuocere in forno caldo a 180° per 45  minuti (ogni tanto bagnare con l'acqua di cottura anche la superficie).
  • Servire caldo.

lunedì 20 febbraio 2017

BROCCOLETTI E CAROTE IN PADELLA CON LE ACCIUGHE

Voglia di colore nel piatto?  
Allora questa ricettina è perfetta!

INGREDIENTI
  • 500 g di broccoletti
  • 3 carote
  • 3 cipolle
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 acciughe sott'olio
  • olio d'oliva
  • sale
  • un pizzico di peperoncino
  • curry

PREPARAZIONE
  • Mondare le verdure, ridurre i broccoletti a cimette, lavarle e affettarle.
  • Rosolare le cipolle, l'aglio e le acciughe in olio d'oliva.
  • Aggiungere le cimette dei broccoletti, le carote a fettine, il sale, un pizzico di peperoncino, il curry e lasciare insaporire il tutto.
  • Unire alcuni  cucchiai di acqua e coprire.
  • Cuocere per 15 minuti circa.
  • Servire tiepido.

sabato 18 febbraio 2017

GNOCCHI DI PATATE CON FUNGHI PORCINI, PANNA E ZAFFERANO


Ma quanto mi piacciono i piattini cremosi come questo!

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
  • 2 bustine di zafferano
  • 250 gr funghi porcini freschi o secchi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 125 ml panna liquida
  • mezzo bicchiere  vino bianco
  • prezzemolo tritato
  • olio d'oliva
  • sale
  • peperoncino

PREPARAZIONE
  • Rosolare in una padella, con olio d'oliva,  lo spicchio di aglio e lo scalogno tritati.
  • Unire i funghi ben puliti e sciacquati.
  • Aggiungere il sale ed il peperoncino.
  • Cuocere per alcuni minuti.
  • Irrorare con il vino bianco e far evaporare l'alcool.
  • Diluire la bustina di zafferano con la panna liquida e versare il tutto sui funghi.
  • Portare a cottura.
  • Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e lasciare riposare.


INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI
  • 800 g di patate
  • 200 g di farina
  • sale
PREPARAZIONE
  • Lessate le patate per 35 minuti.
  • Sbucciatele e passatele con il passaverdure, aggiungete la farina, un pizzico di sale ed impastate fino ad ottenere uno composto omogeneo.
  • Trasformatelo in rotolini e dividete ogni rotolino in cilindretti che poi, con l'apposito strumento o con i rebbi di una forchetta,  trasformerete in gnocchetti.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e procedere con la cottura degli gnocchi fino a quando non verranno tutti a galla.
Nel condimento caldo della padella versare gli gnocchi  e far saltare il tutto aggiungendo eventualmente un pò di acqua di cottura per amalgamare ed ottenere un bel piattino cremoso.

TORTINO PATATE E BROCCOLETTI IN PADELLA




Buonissimo questo piattino: gli ingredienti  si amalgamano davvero bene.


INGREDIENTI


  • 8 patate medie
  • 200 grammi di cime di broccoletti
  • 1 scamorza affumicata
  • 1 mozzarella
  • grana grattugiato
  • 1 uovo
  • olio extravergine d'oliva
  • rosmarino
  • sale
  • peperoncino

PREPARAZIONE
  • Lessiamo  le patate ed i broccoli.
  • Li tagliamo a pezzetti  (si potrebbe pure usare il passaverdure; dipende dalla consistenza che volete ottenere).
  • Uniamo il sale, un pizzico di peperoncino,  un uovo, il parmigiano ed il rosmarino.
  • Dividiamo il composto in due parti.
  • Mettiamo la prima parte in padella ben calda, con olio d'oliva.
  • Versiamo la prima parte del composto  e formiamo il primo strato, livellando bene.
  • Mettiamo sopra la scamorza e la mozzarella,  a fettine,  ricopriamo con l'altra parte del composto.
  • Lasciamo cuocere a fiamma media fin quando il tortino si stacca da solo dalla padella.
  • Giriamo il tortino con l'aiuto di un  piatto unto di olio (come quando giriamo una frittata).
  • Lo rimettiamo in padella per far cuocere l'altro lato.
  • Servire caldo.