Questa è la ricetta della mia mamma della Testa di Turco rivisitata, facile e veloce, ma che non fa rimpiangere tutto il sapore e la bontà della ricetta originale.
E' il dolce tipico che rappresenta la mia infanzia e scandisce ogni momento felice.
Preparare questa versione rivisitata con i Pavesini è il mio modo per onorare una tradizione che amo. Perchè, in fondo, la bellezza di questo dolce sta proprio nella sua capacità di restare accanto a noi nel tempo.
Come potete vedere dalle foto, ho realizzato entrambe le versioni:
la versione monostrato in un piattino e
la versione monoporzione nella coppetta in più strati.
Non si può spiegare: dovete solo assaggiarla!
Provate e i vostri commensali vi ringrazieranno!
INGREDIENTI
per la crema:
- 500 ml di latte
- 2 cucchiai colmi di fecola di patate
- 4 cucchiai di zucchero
- cannella
- noce moscata
- scorza di limone biologico
per la base:
- 2-3 confezioni di Pavesini
per la bagna:
- acqua e zucchero con un goccio di alchermes o liquore all'anice
per la decorazione:
- cannella in polvere
- codette colorate
PREPARAZIONE
- Cominciamo preparando la crema:
Mettere il latte in un tegame (tranne una tazza) con lo zucchero, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, la scorza di limone biologico.
Nella tazza di latte aggiungere i cucchiai di fecola di patate e scioglierli.
Mettere nel tegamino, a fuoco lento, sempre mescolando, fino a che raggiungerà la densità di una crema.
- Componiamo gli strati:
- Passiamo velocemente il pavesini nella bagna senza inzupparli troppo e stendiamoli sul fondo della pirofila o coppetta (se vogliamo ottenere delle monopozioni);
- Versiamo uno strato generoso di crema al latte ancora calda sui biscotti,
- Cospargiamo un pò di cannella;
- Ripetiamo fino ad esaurimento degli ingredienti (solitamente 3 strati sono l'ideale);
- Terminiamo l'ultimo strato con codette colorate.
- Lasciamo intiepidire a temperatura ambiente e poi riponiamo in frigorifero per almeno 4-5 ore: i Pavesini devono fondersi con la crema diventando un tutt'uno.