Le Frittelline Dolci di Pasta di Pane farcite con la Crema della mia Mamma al Latte

 

Le frittelline dolci di pasta di pane con la crema della mia mamma al latte me le preparava sempre la mia mamma quando ero piccola: praticamente io, con questa merendina, ci sono cresciuta. 

INGREDIENTI PER LA CREMA

• 1 litro di latte
• 4 cucchiai colmi di fecola di patate
• 8  cucchiai di zucchero
• cannella 
• noce moscata 
• scorza di limone biologico

PREPARAZIONE

• Mettere il latte in un tegame (tranne una tazza con lo zucchero, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, la scorza di limone biologico. 
• Nella tazza di latte aggiungere i cucchiai di fecola di patate e scioglierli. 
• Mettere nel tegamino, a fuoco lento, sempre mescolando, fino a che raggiungerà la densità di una crema. 

INGREDIENTI PER LE FRITTELLINE

• 1kg di farina manitoba  
• 1 cubetto di lievito  
• 600ml di latte  
• 1 cucchiaio di sale

PREPARAZIONE

• Far sciogliere il cubetto di lievito in una tazza di latte a temperatura ambiente.
• Disporre la farina a fontana e farvi un Buco al centro dove mettere il latte con il lievito sciolto.
• Aggiungere il latte rimanente e impastare formando una pasta dalla consistenza morbida.
• Aggiungere un cucchiaio di sale e lavorare con le mani per almeno  minuti (io non voglio le impastatrici perchè voglio far passare tutto il mio amore attraverso le mie manine! Mi raccomando: non fate mai entrare in contatto il lievito con il sale).
• Fare una croce sul panetto ottenuto con un coltello affilato e avvolgere in un canovaccio che coprirete con una copertina. 
• Far lievitare per circa  2 ore. 
• Trascorso il tempo, stendete la pasta e ricavatene tanti dischetti. 
• In una padella con olio d’oliva bollente, friggeteli sia da un lato che dall’altro e poneteli sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. 
• Una volta raffreddate potete farcire le frittelline con la crema della mia mamma al latte, che troverete sul mio  blog, oppure con del budino al cioccolato e poi cospargerle di zuccero a velo, oppure potete gustarle così semplicemente, cospargendole di zucchero semolato.

La Crema della mia Mamma al Latte

 

La crema della mia mamma al latte è sicuramente il dolce al cucchiaio che mi ricorda più di tutto la mia infanzia. È una crema deliziosa che viene usata per farcire le frittelline dolci di pasta di pane di cui vi ho parlato nel mio blog.

INGREDIENTI PER LA CREMA

• 1 litro di latte
• 4 cucchiai colmi di fecola di patate 
• 8 cucchiai di zucchero
• cannella 
• noce moscata 
• scorza di limone biologico

PREPARAZIONE

• Mettere il latte in un tegame (tranne una tazza) con lo zucchero, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, la scorza di limone biologico. 
• Nella tazza di latte aggiungere i cucchiai di fecola di patate e scioglierli.
• Mettere nel tegamino, a fuoco lento, sempre mescolando, fino a che raggiungerà la densità di una crema.

Gnocchi di polenta fioretto alla romana preparata con il latte e cotta al forno

 

Se pensate che i classici gnocchi alla romana siano imbattibili, aspettate di provare questa versione preparata con la farina di polenta fioretto. 

Prima che passiate alla ricetta, volevo avvertire gli chef e i seguaci dei libri di cucina canonici, che 

la conosco pure io la ricetta originale della polenta e la sua lunga preparazione in pentola  😉  ma io oggi, ho modificato due punti:

1. Ho usato il latte, anzichè l'acqua
2. L'ho cotta in forno anzichè mescolare in pentola per tutto il tempo necessario.

Risultato?

PERFETTO,

da ripetere tante altre volte! 💖

INGREDIENTI

per la polenta:

• 250 g di fioretto polenta
• 1 l di latte
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di burro
• 2 tuorli
• noce moscata
• sale rosa
• pepe nero

per gratinare:

• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• foglie di salvia fresche

PREPARAZIONE

• Facciamo bollire il latte insieme al  burro, il sale rosa, il pepe nero e la noce moscata.
• Quando inizia il bollore, aggiungiamo la fioretto polenta a pioggia e mescoliamo continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• Facciamo addensare e togliamo la pentola dal fornello, aggiungiamo due tuorli e continuiamo a mescolare per amalgamare il tutto.
• Uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo ancora fino ad ottenere un composto liscio.
• Versiamo il composto in una teglia rivestita con la carta forno, livelliamo il tutto e mettiamo in  forno  già caldo a 200° per 30 minuti (controllate perchè dipende dal forno).
• A questo punto, con  una formina, ricaviamo degli gnocchi che metteremo in una pirofila rivestita con la carta forno.
• Con l'aiuto di un pennello in silicone passiamo il burro, aromatizzato alla salvia che avremo fatto fondere a bagnomaria, sugli gnocchi  e spolverizziamo il formaggio grattugiato.
• Mettiamo ancora per qualche minuto in forno per la gratinatura e portiamo in tavola caldi.