Tortelli Bicolore ai Carciofi: La Ricetta Raffinata Step-by-Step

 

Se c’è un piatto capace di rubare la scena e incantare gli ospiti ancora prima del primo assaggio, è proprio la pasta fresca fatta in casa. Ma oggi non parliamo di una pasta qualunque: prepariamo insieme i Tortelli Bicolore ai Carciofi.

Questa ricetta unisce l’eleganza visiva dell'impasto a due colori — un gioco di contrasti tra la classica sfoglia all'uovo e quella arricchita dagli spinaci — con un ripieno cremoso e intenso a base di carciofi freschi. È il "piatto della domenica" che si evolve, diventando una piccola opera d’arte culinaria perfetta per le occasioni speciali o per chi, semplicemente, ama coccolarsi in cucina.

E questa volta non è una ricettina semplice, ma vi richiederà tempo e pazienza...
Ma vi assicuro che ne vale la pena, anzi NE VALE LA GIOIA! 💖😗

INGREDIENTI

• 360 g di farina bianca
• 3 uova
• 2 cucchiai di spinaci che avrete già lessato
• 6 cuori di carciofo
• 60 g di burro
• 300 g di ricotta vaccina
• 50 g di parmigiano grattugiato
• qualche foglia di salvia
• noce moscata
• peperoncino
• sale

PREPARAZIONE

• Impostate metà della farina con 2 uova e preparate una pasta liscia.
• Preparate un secondo impasto con la farina rimasta, 1 uovo e gli spinaci strizzati e tritati.
• Fate cuocere in una piccola casseruola con la metà del burro, i cuori di carciofo affettati sottili.
• Salateli, passateli al setaccio e mescolateli alla ricotta e al formaggio grattugiato, insaporite con un pizzico di noce moscata, sale e peperoncino.
• Stendete le due paste sottilissime e con un tagliapasta rotondo dentellato, tagliatele a dischi (o a  quadrati).
• Farcite con un pò di ripieno di carciofi, appoggiate sul ripieno i dischi di pasta verde e schiacciate i bordi con le dita in modo da unire benissimo le due paste.
• Fate combaciare i due estremi dei dischi sollevandoli e pizzicandoli al centro per ottenere dei tortelli.
• Cuoceteli in abbondante acqua salata e conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.

Pizzoccheri fatti in casa: Ricetta

 

I pizzoccheri sono il comfort food per eccellenza: rustici, saporiti e decisamente appaganti.

Quando le temperature scendono, c'è solo un piatto capace di scaldare l'anima: i pizzoccheri!

Questa eccellenza della Valtellina non è solo un primo piatto di pasta di grano saraceno, ma un vero e proprio rito invernale.
E' una preparazione un po' laboriosa, ma credetemi, ne vale assolutamente la pena perché sarete ampiamente ripagati dal  loro  sapore unico, inconfondibile, indimenticabile...
I pizzoccheri sono un piatto tipico della Lombardia: buonissimo, è dire poco...

INGREDIENTI per la pasta

• 400 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• sale

PREPARAZIONE della pasta

• Unire la  farina di grano saraceno, la  farina 00 e  il sale.
• Poco alla volta aggiungere l'acqua ed amalgamare il tutto.
• L’impasto dovrà essere spianato fino a ottenere dei fogli di 2 – 3 mm. Per eseguire al meglio questa operazione armatevi di mattarello.
• Ogni foglio dovrà essere lungo 7 – 8 cm. Stendete al meglio la pasta, sovrapponete le varie sfoglie ottenute (tutte lunghe 7-8 cm e spesse 3-3,5  mm) e ottenete delle tagliatelle larghe circa mezzo cm.

INGREDIENTI per il condimento

• 1 cespo di coste (o verza)
• 1 patata
• 250 g di pizzoccheri che avrete preparato
• 2 etti di CASERI
• 2 etti di SCIMUDI (questi sono due formaggi valtellinesi, se proprio non riusciste a trovarli, potete sostituirli con fontina e asiago)
• grana grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• aglio
• salvia

PREPARAZIONE del condimento

• In una pentola con acqua abbondante, già portata a bollore, si versano le coste tagliate a pezzi di circa 5 cm e la patata, tagliata a dadi.
• A cottura quasi ultimata (15-20 minuti) si aggiunge il sale all'acqua, si versano i pizzoccheri e si lasciano cuocere.
• Nel frattempo, scaldare olio, aglio, peperoncino e qualche foglia di salvia.
• Tagliare i formaggi a dadini.
• Si scolano i pizzoccheri  e si condiscono con l'olio d'oliva preparato  aromatizzato.
• In una pirofila si sistemano uno strato di pizzoccheri, uno strato di formaggi e grana grattugiato, un' altro di pizzoccheri, uno di formaggi, fino all'esaurimento degli ingredienti ( io aggiungo anche una nota di noce moscata).
• Passare in forno a 200° per qualche minuto,  per far fondere i formaggi.
• Servire caldi.

Gnocchi di polenta fioretto alla romana preparata con il latte e cotta al forno

 

Se pensate che i classici gnocchi alla romana siano imbattibili, aspettate di provare questa versione preparata con la farina di polenta fioretto. 

Prima che passiate alla ricetta, volevo avvertire gli chef e i seguaci dei libri di cucina canonici, che 

la conosco pure io la ricetta originale della polenta e la sua lunga preparazione in pentola  😉  ma io oggi, ho modificato due punti:

1. Ho usato il latte, anzichè l'acqua
2. L'ho cotta in forno anzichè mescolare in pentola per tutto il tempo necessario.

Risultato?

PERFETTO,

da ripetere tante altre volte! 💖

INGREDIENTI

per la polenta:

• 250 g di fioretto polenta
• 1 l di latte
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 g di burro
• 2 tuorli
• noce moscata
• sale rosa
• pepe nero

per gratinare:

• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• foglie di salvia fresche

PREPARAZIONE

• Facciamo bollire il latte insieme al  burro, il sale rosa, il pepe nero e la noce moscata.
• Quando inizia il bollore, aggiungiamo la fioretto polenta a pioggia e mescoliamo continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• Facciamo addensare e togliamo la pentola dal fornello, aggiungiamo due tuorli e continuiamo a mescolare per amalgamare il tutto.
• Uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo ancora fino ad ottenere un composto liscio.
• Versiamo il composto in una teglia rivestita con la carta forno, livelliamo il tutto e mettiamo in  forno  già caldo a 200° per 30 minuti (controllate perchè dipende dal forno).
• A questo punto, con  una formina, ricaviamo degli gnocchi che metteremo in una pirofila rivestita con la carta forno.
• Con l'aiuto di un pennello in silicone passiamo il burro, aromatizzato alla salvia che avremo fatto fondere a bagnomaria, sugli gnocchi  e spolverizziamo il formaggio grattugiato.
• Mettiamo ancora per qualche minuto in forno per la gratinatura e portiamo in tavola caldi.

PRIMI PIATTI

 

 

Benvenuti nella mia raccolta dedicata ai PRIMI PIATTI, il cuore pulsante dell cucina italiana e non solo. In questa sezione troverete ricette per ogni occasione: dai grandi classici della tradizione, come il timballo di melanzane, a proposte creative e veloci per i pasti di ogni giorno. Che si tratti di pasta fresca, risotti cremosi, zuppe calde o sformati al forno, qui troverete l'ispirazione giusta per portare in tavola gusto e genuinità. Esplorate i miei link e scoprite come trasformare pochi ingredienti in un primo piatto indimenticabile.

• Gnocchi di patate con il ragù di carne

• Gnocchi di polenta fioretto alla romana preparata con il latte e cotta al forno fatti in casa

• Noodles di riso con verdure e gamberetti

• Paccheri al cavolfiore viola con salsina allo zafferano e asiago fuso

• La mia paella di pesce e verdure

• Pappardelle con pesto di basilico, pomodorini e mozzarella al forno

• La mia pasta al ragù di verdure

• Pasta gratinata con broccoletti, funghi e acciughe

• Pasta fresca risottata con seppioline e gamberetti

• La pasta con le sarde della mia mamma

• I miei ravioli al vapore

• Riso rosso con pollo al latte di cocco
• Riso venere integrale con verdure alla curcuma e latte di cocco

• Spaghetti integrali con peperoncini friggitelli, sughetto di pomodoro e mozzarella filante

• Tortelli Bicolore ai Carciofi

• Vellutata di zucca con cime di rapa e pistacchi tostati salati tritati

Tagliatelle fatte in casa con funghi e tonno

Quando trovi qualcosa che ti piace, non si può tornare  indietro:
quando provi la pasta fatta in casa, l'altra non ti piace più...

INGREDIENTI

• 320 gr di tagliatelle fatte in casa che avrete già preparato (la mia ricetta è sul mio blog)
• 300 gr di funghi champignon e porcini 
• 1 bustina di zafferano
• 3 scatolette di tonno sott'olio
• acciughe sott'olio
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale
• un pizzico di peperoncino
• 1 cucchiaino di zucchero
• prezzemolo 
• olio di oliva
• 1/2 bicchiere di brodo

PREPARAZIONE

• Lavare i funghi e tagliarli a fette.
• Soffriggere l'aglio tritato, i filetti di acciughe sott'olio  e un pizzico di peperoncino in olio d'oliva.
• Unire il tonno sgocciolato.
• Aggiungere il vino bianco  e far evaporare l'alcool.
• Mettere in padella anche i funghi ed il prezzemolo tritato e far rosolare qualche minuto.
• Aggiungere il brodo nel quale avrete fatto sciogliere la bustina di zafferano.
• Aggiungere un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero.
• Portare a cottura.
• Cuocere la pasta al dente e scolarla dentro la padella.
• Fare "saltare"  qualche minuto e servite  subito, ben calda.

Vellutata di ceci con funghi

E' un piattino classico invernale, caldo ed avvolgente: adoro il comfort food... 💖


INGREDIENTI

• 400 gr di ceci (che avrete già tenuto in ammollo e già cotto)
• 300 gr di funghi  (porcini freschi o champignon)
• olio extra vergine di oliva
• sale
• peperoncino
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di salvia
• qualche rametto di rosmarino
• brodo vegetale

PREPARAZIONE

• Trasferire i ceci nel passatutto in modo da ottenere una purea.
• Rosolare in un tegame con olio extra vergine di oliva uno spicchio d’aglio, 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino, unire quindi la purea di ceci e raggiungere la consistenza desiderata aggiungendo del brodo vegetale.
• Aggiungere un pizzico di sale e  un pizzico di peperoncino e far cuocere per 5 minuti.
• A parte, in una padella, rosolare 1 spicchio d’aglio in olio extra vergine di oliva,  aggiungere i funghi  puliti e tagliati a fette e fare cuocere per circa 5 minuti.
• Aggiungere i funghi alla vellutata e servire caldo.

Gnocchetti di pasta fatti in casa con ragù di salsiccia e funghi porcini

Adoro la pasta fatta in casa, non solo sentirne il sapore che mi sembra uno dei più naturali che esistano, ma anche prepararla: mi piace sentire le mani nell'impasto per creare qualcosa di buono...

INGREDIENTI

• 500 g di gnocchetti di pasta fatti in casa
• 400 g di salsiccia fresca al peperoncino
• 400 g di  funghi porcini (freschi oppure secchi)
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 1 bicchiere di brodo
• 500 ml di salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio d'oliva
• sale
• noce moscata
• 1 pizzico di zucchero
• peperoncino

PREPARAZIONE

• Mondare i funghi, lavarli e tagliarli a pezzettini (oppure ammollare quelli secchi).
• Spellare la salsiccia e sbriciolarla.
• Soffriggere in olio d'oliva la cipolla tritata, l'aglio tritato ed un pizzico di peperoncino.
• Aggiungere la salsiccia sbriciolata  e farla rosolare.
• Aggiungere il vino e far evaporare l'alcool.
• A questo punto aggiungere i funghi ed il prezzemolo tritato.
• Farli rosolare insieme alla salsiccia.
• Unire la salsa di pomodoro ed il bicchiere di brodo.
• Aggiungere un pizzico di sale, un pizzico di zucchero ed un pizzico di noce moscata.
• Cuocere fino a che il ragù si sarà addensato e vi farà "l'occhiolino".
• Lessare gli gnocchetti, condire con il ragù e mettere il grana grattugiato ed il prezzemolo tritato in ogni piatto.
• Servire caldi.

Gnocchetti di pasta fatti in casa

INGREDIENTI

• 300 gr di semola di grano duro
• 150 ml. di acqua
• un pizzico di sale

(se si dovesse preparare la pasta all'uovo, bisognerebbe  sostituire l’acqua con 2 uova).

PREPARAZIONE

• Disporre la semola a fontana,  aggiungere al centro acqua e il sale.
• Incorporare piano piano la semola dal bordo fino a quando si  formerà  un impasto denso.
• Lavorare per bene l’impasto.
• Formare con l’impasto liscio una palla ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente.
• Lasciarla riposare al fresco per circa 1 ora.
• Stendere l’impasto  e spianarlo uniformemente.
• Dividere l’impasto in 3 parti uguali e cominciare a  tagliare la prima parte a misura del formato desiderato.
• Io stasera ho scelto gli gnocchetti: bisogna passare ogni pezzettino di pasta, (dopo aver formato dei cilindri e aver tagliato tanti pezzettini di circa 1 cm),  tra i palmi delle mani e poi sulla tavoletta rigata di legno che si usa per formare gli gnocchi di patate.

Tagliatelle fritte

E questa non è la classica frittata di pasta che tutti conoscono, no... è ancora più semplice, perchè a noi piace così,  senza sentire il sapore dell'uovo: è pura e semplice pasta fritta, ma non riscaldata, come si potrebbe pensare, ma preparata apposta per friggerla.
Comunque, sentire il sapore della crosticina della pasta che si forma in padella, è insuperabile...

INGREDIENTI

• tagliatelle o spaghetti
• salsa di pomodoro
• sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• peperoncino
• grana grattugato
• olio d'oliva

PREPARAZIONE

• Cominciate a preparare il sughetto di pomodoro facendo soffriggere la cipolla tritata in olio d'oliva, aggiungete la salsa di pomodoro, il sale, un cucchiaino di zucchero ed il peperoncino.
• Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente.
• Riscaldate l'olio d'oliva ed un pizzico di sale in una padella antiaderente, quando sarà ben calda versateci la pasta, dopo averla condita con il sughetto di pomodoro ed il grana grattugiato (potreste anche aggiungere prosciutto cotto e mozzarella a dadini).
• Fatela friggere in entrambi i lati e servitela calda.

Riso rosso con calamari, seppioline, polpo e gamberetti

Voglia di colore nel piatto?
Allora il riso rosso è perfetto.
Si tratta di un riso integrale, quindi richiede più cottura del riso bianco al quale siamo abituati. Il chicco è medio-lungo, di un bel colore rosso rubino cristallino e contiene un alto contenuto di antiossidanti (mi piace leggere le etichette del cibo che acquisto per sapere cosa mangio: sono convinta che "siamo quello che mangiamo...").

INGREDIENTI

• 300 g di riso rosso
• 200 g di gamberetti
• 2 scalogni
• 200 g di calamari
• 200 g di seppioline
• 200 g di polpo
• 1 costa di sedano
• 1 pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• prezzemolo
• sale
• peperoncino
• una noce di burro
• un dado
• 600 g circa di brodo di pesce
• olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

• Tritate gli scalogni, fateli rosolare in padella con l'olio d'oliva, il tonno spezzettato e un pizzico di peperoncino.
• Unite i calamari, le seppioline e il polpo tagliati a pezzettini e cuocete per 3/4 minuti. Regolate di sale.
• Aggiungete il riso, tostatelo e sfumate con il vino bianco.
• Portate a cottura il risotto con il brodo di pesce caldo dove avrete fatto cuocere per 10 minuti il sedano, il pomodoro e un dado.
• A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete i gamberetti  ed  il prezzemolo. 
• Mantecate con una noce di burro e servite subito.

Garganelli con broccoletti e salmone affumicato

INGREDIENTI

• 320 g di garganelli
• 300 g di broccoletti
• 300 g di salmone affumicato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scatoletta di tonno
• olio d'oliva
• sale
• peperoncino
• 1 confezione di panna da cucina di ottima qualità

PREPARAZIONE

• Portare a bollore una pentola con acqua salata ed aggiungere i broccoletti lavati.
• In una padella antiaderente versare l'olio d'oliva, uno spicchio di aglio tritato e un pizzico di  peperoncino.
• Soffriggere per 1 minuto e aggiungere il tonno spezzettato e il salmone ridotto a filetti.
• Lasciarli rosolare ed aggiungere la panna da cucina ed un pizzico di sale.
• Cuocere i garganelli insieme ai broccoletti.
• Scolare il tutto e condirli con il sughetto preparato, passandoli in padella, per qualche minuto, a fuoco moderato.

Risotto con zucca, funghi porcini e zafferano

Comfort food?
Sì... lo adoro!

INGREDIENTI

• 300 g di riso
• 300 g di zucca
• 3 porcini
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• brodo vegetale
• una bustina di zafferano
• sale
• un pizzico di peperoncino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 g di burro
• grana grattugiato
• prezzemolo

PREPARAZIONE

• Preparare il brodo vegetale che vi servirà per la cottura del riso.
• Tagliate a dadini la zucca e affettate i funghi.
• Tritate la cipolla e l'aglio  e fateli  soffriggere con l’olio d'oliva; appena saranno dorati, aggiungete la zucca , tagliata a cubetti, i funghi tagliati a fettine, il prezzemolo tritato, il sale e un pizzico di peperoncino.
• Aggiungete il riso e fate tostare il tutto, unite il vino e fate evaporare l'alcool.
• Iniziate ad aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale, a metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e portate  a cottura il riso, aggiungendo il brodo, appena l'ha assorbito.
• Al termine, aggiungete il burro, il grana grattugiato e lasciate mantecare per qualche minuto.
• Spolverizzate il prezzemolo tritato finissimo e servite caldo.

Tagliatelle con lo spezzatino a sugo

Non so perché, ma questo piatto "sa"  di domenica, di "calore di casa"...

INGREDIENTI

• 320 grammi di fettuccine all’uovo
• 300 grammi di spezzatino magrissimo  di manzo
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• noce moscata
• una foglia di alloro
• sale
• un pizzico di peperoncino
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• un cucchiaino  di zucchero
• parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

• Tritare  la cipolla finissima. 
• Scaldare l'olio d'oliva e unire la cipolla, lasciandola appassire a fuoco basso, poi aggiungere la carne e rosolarla da tutti i lati.
• Aggiungere il vino rosso  e far evaporare l'alcool.
• Aggiungere  il concentrato di pomodoro, un bicchiere di acqua calda, l’alloro, il peperoncino e la passata di pomodoro.
• Salare  e unire un cucchiaino  di zucchero e un pizzico di noce moscata.
• Cuocere la carne per almeno un’ora e trenta minuti,  coperta e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà addensato.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il sugo e i pezzetti di spezzatino.
• Spolverare con parmigiano reggiano grattugiato  e servire immediatamente.

La pasta con il cavolfiore della mia mamma

Quando avete voglia di un bel primo piatto caldo, cremoso e pieno di sapore, questo è proprio quello che fa per voi.

Questo piatto mi ricorda molto la mia infanzia e  piace tantissimo alla mia bambina, quindi deve assolutamente entrare a far parte delle mie ricette da non dimenticare!

INGREDIENTI
* 1 cavolfiore piccolo
* 50 g di  burro
* 50 g di grana grattugiato
* olio d'oliva
* sale
* 300 g di penne rigate o maccheroni

PREPARAZIONE
Mondare il cavolfiore, lavarlo e ridurlo in cimette.
Metterlo in una pentola con acqua salata e portarlo a metà cottura.
Aggiungere a questo punto la pasta nell'acqua bollente insieme al cavolfiore, cuocere e scolare insieme il tutto.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima la pasta con il cavolfiore, l'olio d'oliva, il burro e il grana grattugiato.
Amalgamare il tutto e servire subito.

I miei gnocchi di fagioli con il mio ragù di salsiccia

INGREDIENTI
* 750 g di fagioli che avrete già lessato
* 180 g di farina (io ho usato quella per pasta)
* 1 uovo
* un pizzico di sale
* olio d'oliva
* 400 g di salsiccia fresca
* 700 ml di salsa di pomodoro
* un pizzico di zucchero
* aglio
* 1 cipolla
* 1 costola di sedano
* 1 carota
* 50 ml di vino rosso
* noce moscata
* grana grattugiato

PREPARAZIONE
Cominciamo a ridurre in purea i nostri fagioli, uniamo la farina, l'uovo, un pizzico di sale ed amalgamiamo il tutto.
Formiamo dei cilindretti e tagliamo dei pezzettini di circa 2 cm, con i rebbi di una forchetta diamo loro la rigatura dei classici gnocchi.
Ora, pensiamo al nostro ragù che ci servirà per condirli.
Tritiamo la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota e soffriggiamo in olio d'oliva.
Aggiungiamo la salsiccia privata del suo involucro e tritata, facciamo soffriggere ed aggiungiamo del vino rosso, lasciamo evaporare e uniamo la salsa di pomodoro,
un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e una grattatina di noce moscata.
Lasciamolo restringere lentamente come prepariamo di solito il nostro ragù.
A questo punto lessiamo i nostri gnocchi in abbondante acqua salata e scoliamoli con la schiumarola quando verranno a galla.
Condiamoli con il ragù che abbiamo preparato e del grana grattugiato e voilà: a tavola!