Paccheri al cavolfiore viola con salsina allo zafferano e asiago fuso

Ieri, rileggendo il mio blog, mi sono accorta che non ho più postato la pasta  alla quale avevo accennato nel mio post    Cavolfiore viola con salsina allo zafferano e asiago fuso  quindi eccomi qui con la ricettina  😋


INGREDIENTI

• 1 cavolfiore viola
• 300 g di asiago 
• 1 bustina di zafferano
• 1 cipolla
• 3 acciughe sott'olio
• 100 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• sale
• peperoncino
• 25 g di burro
• 250 g di paccheri

PREPARAZIONE

• Innanzitutto, mondiamo e laviamo il cavolfiore, lo tagliamo in cimette e lo facciamo cuocere in acqua salata,  giusto il tempo di ammorbidirlo.
• Nel frattempo prepariamo la salsina allo zafferano: rosoliamo la cipolla tritata nel burro, aggiungiamo il peperoncino, i filetti di acciuga spezzettati e mescoliamo; uniamo il vino e facciamo evaporare l'alcool; aggiungiamo la bustina di zafferano che avremo diluito in un mestolo di acqua che ci è servita per cuocere al vapore il cavolfiore; ora è la volta del cucchiaino di fecola di patate per addensare la cremina (se necessario aggiungiamo un pizzico di sale).
• Togliamo le cimette dalla pentola e facciamo cuocere i paccheri nell'acqua di cottura del cavolfiore.
• Ora tagliamo l'asiago a dadini e riscaldiamo il forno a 180°.
• Scoliamo la pasta e la mettiamo in una pirofila,  che avremo unto di burro,  con le cimette di cavolfiore viola, la salsina  allo zafferano e  l'asiago tagliato a dadini in superficie.
• Inforniamo per alcuni minuti per far fondere il formaggio.
• Serviamo  caldo.