La pasta con le sarde della mia mamma

Dopo aver assaggiato questa pasta meravigliosa, non la lascerete più!

E' una ricetta siciliana, della mia dolcissima mamma 💖  ovviamente...

Che mistero: è siciliana, ma si chiama PASTA ALLA MILANESE!!!

INGREDIENTI

• 400 g di bucatini
• 400 g di alici (le preferiamo alle sarde)
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 1 cipolla
• 400 g di broccoletti
• 50 g di pangrattato
• salsa di pomodoro
• olio d'oliva
• sale
• peperoncino
• vino bianco
• due acciughine sott'olio
• un pizzico di zucchero
• 1 bustina di zafferano

PREPARAZIONE

• Mettere l'olio d'oliva in un padellino e far tostare il pangrattato fino a che raggiungerà un colorito dorato.
• Friggere la cipolla fino a colorirla d'oro ed aggiungere due acciughine sott'olio,
• Aggiungere le alici pulite, farle soffriggere ed aggiungere del vino bianco, farlo evaporare e cuocere per circa 5 minuti (le alici non devono disfarsi completamente).
• Preparare un sughetto facendo soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva e aggiungendo la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
• Intanto avrete pulito i broccoletti e il finocchietto selvatico e li avrete fatti lessare in acqua salata (mi raccomando non buttate l'acqua di cottura perchè vi servirà per lessare la pasta!).
• A questo punto lasciate da parte metà delle alici preparate (vi serviranno per metterle sui piatti pronti da portare a tavola) e nell'altra metà, in padella, aggiungete i broccoletti lessati, il finocchietto lessato e il sughetto di pomodoro e cuoceteli insieme per una decina di minuti.
• E' ora di lessare i bucatini, aggiungendo una bustina di zafferano all'acqua di cottura che avrete tenuto da parte.
• Scolateli e conditeli con l'intingolo preparato, il grana grattugiato e su ogni piatto aggiungete le alici lasciate da parte (e passate nel sughetto) e il pangrattato tostato... Una bontà...

Il mio rotolo di pasta di pane ripieno

Questa è una di quelle ricettine che, una volta provata, non si dimentica più... e poi ha un profumino irresistibile, di quelli che piacciono a me... che invadono piacevolmente la vostra cucina e vi mettono un incredibile appetito e voglia di mettersi tutti a tavola!
Oggi volevo proprio impastare...
Si vede che adoro affondare le mani nella mia pasta di pane: è una bellissima sensazione che regala meravigliose emozioni! 😗

INGREDIENTI

•  pasta di pane che avrete precedentemente preparato (la mia ricettina è sul blog, alla voce Pasta di pane)
•  pomodorini pachino
• cipolle di tropea
• 1 cucchiaino di zucchero
• olive nere denocciolate
• scamorza affumicata
• origano
• sale
• olio d'oliva

PREPARAZIONE

• Stendete la vostra pasta di pane già lievitata con uno spessore di circa 1 cm (non di più, altrimenti all'interno vi rimane cruda).
• Preparate il ripieno tagliando i pomodorini a pezzetti (dopo averli privati dei semini) e la scamorza affumicata a dadini; affettando le cipolle e passandole in padella con olio d'oliva, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Unite tutto e aggiungete olive nere denocciolate, un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e abbondante origano.
• A questo punto ponete il ripieno così preparato sulla pasta di pane che avete steso e cominciate ad arrotolare, chiudendo bene i lati per evitare fuoriuscite del ripieno durante la cottura.
• Ungete il rotolo e un pirofila di olio d'oliva e cospargetelo con un pizzico di sale.
• Infornate a 180 e portate a cottura (fino a quando avrà assunto un bel colorito dorato).

Involtini di pollo con speck e scamorza affumicata con cremina di patate al rosmarino

E' un piatto molto appetitoso che rientrerà sicuramente tra le ricettine di casa. 😍


INGREDIENTI PER IL POLLO

• 6 fettine di pollo
• 100 g di speck di ottima qualità
• 200 g di scamorza affumicata
• olio d'oliva
• un pizzico di sale
• vino bianco

PREPARAZIONE

• Tagliate la scamorza affumicata a fettine.
• Disponete su ogni fettina di pollo le fettine di speck e le fettine di scamorza affumicata.
• Arrotolate ogni  fettina di pollo su se stessa e chiudetela bene.
• Ripetete lo stesso procedimento fino all'esaurimento degli ingredienti.
• Ungete con olio d'oliva una pirofila, adagiatevi gli involtini di pollo e bagnate con il vino bianco.
• Mettete in forno già caldo a 180° per 35 minuti.

INGREDIENTI PER LA CREMA DI PATATE AL ROSMARINO

• 400 g di patate
• 1 cipolla
• rosmarino
• sale
• salvia
• peperoncino
• noce moscata
• olio d'oliva
• 200 ml di brodo vegetale che avrete già preparato

PREPARAZIONE DELLA CREMA DI PATATE AL ROSMARINO

• Tagliare a fettine le patate dopo averle sbucciate e sciacquate.
• In una padella soffriggete la cipolla tritata, il peperoncino, il rosmarino, la salvia tritate e la noce moscata.
• Aggiungete le patate a fettine con un pizzico di sale e portate a cottura.
• Ora tenetene da parte alcune fettine che vi serviranno come contorno e le altre miscelatele con un frullatore ad immersione, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale che avrete già preparato.

ASSEMBLAGGIO

• Quando gli involtini saranno pronti, ponetevi sopra alcuni cucchiai di cremina di patate e serviteli caldi.