Quando l’autunno entra nel vivo e le giornate si fanno più fredde, non c’è niente di meglio che portarsi a tavola un primo piatto avvolgente, profumato e dal sapore genuino. Gli gnocchi di zucca e grano saraceno ai funghi porcini sono il perfetto connubio tra la dolcezza naturale della zucca, la nota rustica e decisa della farina di grano saraceno e l'aroma inconfondibile dei porcini saltati in padella.
Se hai sempre pensato che fare gli gnocchi in casa fosse un'impresa difficile o che quelli alla zucca risultassero troppo molli, questa ricetta ti farà ricredere: utilizzando il grano saraceno otterrai un impasto compatto e facile da lavorare senza bisogno di eccedere con la farina.
Preparati a profumare la cucina con un classico della tradizione autunnale rivisitato in chiave rustica.
INGREDIENTI
- 800 g di zucca violina
- 200 g di farina di grano saraceno (aggiungere quella per la spianatoia)
- un pizzico di sale
- olio extravergine d'oliva
- parmigiano Reggiano 24 mesi
- 80 g di funghi porcini secchi
- aglio
- prezzemolo
- peperoncino
PREPARAZIONE
- Cuocete la zucca a fette in forno a 200° per circa 30 minuti.
- Nel frattempo fate ammollare i funghi porcini secchi per circa 20 minuti.
- Rosolate l'aglio tritato in olio d'oliva insieme al peperoncino, aggiungete i funghi e dopo qualche minuto il loro liquido nel quale li avete fatti ammollare, dopo averlo filtrato.
- Quando la zucca si sarà raffreddata, ricavatene la polpa e schiacciatela con la forchetta.
- Unite il sale e la farina, impastate e lasciate riposare per dieci minuti.
- Suddividete l'impasto sulla spianatoia infarinata, formate dei cilindretti, tagliate i vostri gnocchetti e rigateli con l'apposito attrezzo.
- Cuocete i vostri gnocchi in abbondante acqua, non scolateli ma prelevateli con una schiumarola e conditeli semplicemente con il sughetto ai funghi che avete preparato, aggiungendo inoltre il parmigiano reggiano e il prezzemolo tritato.
