Pizza fatta in casa con Impasto al Latte

 

La Pizza fatta in casa con Impasto al latte senza acqua ? 

Sostituire completamente l'acqua con il latte trasforma la pizza in un'esperenza sensoriale diversa: otteniamo una Pizza "Nuvola" con una morbidezza estrema, ma con la struttura tipica della pizza e con un sapore impareggiabile!
Guardate che è  anche divertente cucinare e poi, volete mettere la soddisfazione di aver preparato una pizza  o il pane da soli?  😗


INGREDIENTI

• 1 kg di farina per pizza
• 7 g di lievito disidratato
• 600 ml di latte (perchè rende l'impasto più morbido e poi perchè è ricco di calcio e ci fa tanto bene)
• 1 cucchiaio di sale
• 80 g di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaini di zucchero di canna

PREPARAZIONE

• Mescolare la farina con il lievito in polvere e due cucchiaini di zucchero.
• Disporre la farina a fontana e farvi un buco al centro dove mettere il latte, poco alla volta.
• Quando la farina è quasi tutta assorbita, inserire il sale e poi l'olio a filo.
• Continuare a impastare per almeno 15 minuti (io non voglio le impastatrici perchè voglio far passare tutto il mio amore attraverso le mie manine! Mi raccomando non fate mai entrare in contatto il lievito con il sale!).
• Fare una croce sul panetto ottenuto con un coltello affilato e avvolgere in un canovaccio che coprirete con una copertina.
• Far lievitare per circa 3 ore.
• Nel frattempo preparate il sughetto di pomodoro che per me deve essere assolutamente cotto (anche perché ha molto più sapore): soffriggete in olio d'oliva mezza cipolla grattugiata, aggiungete la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e cuocete per circa cinque minuti.
• A questo  punto stendete con le mani le vostre pizze e farcitele come a voi piace.
• Per la cottura io mi trovo molto bene con il fornetto per pizze: occorrono solo pochi minuti e la pizza è croccante al punto giusto, ma anche il forno di casa, se avete la modalità pizza, basta mettere la teglia, alla temperatura massima,  per circa 10 minuti sul primo ripiano del forno, poi spostarla al centro per completare la doratura (controllate sempre perchè dipende dal forno).
• Non dimenticate, quando sarà pronta,  di aggiungere il peperoncino fresco: a me piace piccantissima!

Frittelline Dolci di Pasta di Pane farcite con la Crema della mia Mamma al Latte

 

Le frittelline dolci di pasta di pane farcite con la creme al latte me le preparava sempre la mia mamma quando ero piccola:
praticamente io, con questa merendina, ci sono cresciuta.

INGREDIENTI PER LA CREMA

• 1 litro di latte
• 4 cucchiai colmi di fecola di patate
• 8 cucchiai di zucchero
• cannella
• noce moscata
• scorza di limone biologico

PREPARAZIONE

Mettere il latte in un tegame (tranne una tazza) con lo zucchero, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, la scorza di limone biologico.
Nella tazza di latte aggiungere i cucchiai di fecola di patate e scioglierli.
Mettere nel tegamino, a fuoco lento, sempre mescolando, fino a che raggiungerà la densità di una crema.

INGREDIENTI PER LE FRITTELLINE

• 1 kg di farina manitoba 
• 1 cubetto di lievito
• 600 ml di latte
• 1 cucchiaio di sale

PREPARAZIONE

Far sciogliere il cubetto di lievito in una tazza di latte a temperatura ambiente.

Disporre la farina a fontana e farvi un buco al centro dove mettere il latte con il lievito sciolto.

Aggiungere il latte rimanente e impastare formando una pasta dalla consistenza morbida.

Aggiungere un cucchiaio di sale e lavorare con le mani per almeno 15 minuti

(io non voglio le impastatrici perchè voglio far passare tutto il mio amore attraverso le mie manine! Mi raccomando non fate mai entrare in contatto il lievito con il sale!).

Fare una croce sul panetto ottenuto con un coltello affilato e avvolgere in un canovaccio che coprirete con una copertina.

Far lievitare per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, stendete la pasta e ricavatene tanti dischetti.

In una padella con olio d'oliva bollente, friggeteli sia da un lato che dall'altro e poneteli sulla carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.

Una volta raffreddate potete farcire le frittelline con la crema al latte della mia mamma, oppure con del budino al cioccolato e poi cospargerle di zucchero a velo, oppure gustarle così... semplicemente, cospargendole di zucchero semolato.

Crema della mia Mamma al Latte

 

Questa è la deliziosa crema al latte della mia mamma che serve per farcire un caratteristico dolce siciliano o per farcire le frittelline di pasta di pane. Si può anche assaporare semplicemente come una crema al cucchiaio. Se dovessi scegliere una ricettina per rappresentare la mia infanzia, sceglierei sicuramente questa...
E' Bellissimo quando puoi associare un sapore o un profumo a qualcosa o a qualcuno: è come riviverlo Sempre...

INGREDIENTI

• 1 litro di latte
• 4 cucchiai colmi di fecola di patate
• 8 cucchiai di zucchero
• cannella
• noce moscata
• scorza di limone biologico

PREPARAZIONE

• Mettere il latte in un tegame (tranne una tazza) con lo zucchero, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, la scorza di limone biologico.
• Nella tazza di latte aggiungere i cucchiai di fecola di patate e scioglierli.
• Mettere nel tegamino, a fuoco lento, sempre mescolando, fino a che raggiungerà la densità di una crema.

Girelle di Frittata farcite con Insalatina di Verdure sottaceto, Tonno e Maionese

 

Il salvacena perfetto esiste: le Girelle di Frittata farcite con Insalatina di Verdure, Tonno, Maionese. 

Se cerchi un’idea per un pranzo leggero, un pic-nic o un antipasto che piaccia a tutti, queste girelle di frittata con tonno, maionese e un’insalatina di verdure sottaceto sono la soluzione definitiva. Si preparano in anticipo, sono coloratissime e portano in tavola un mix di consistenze irresistibile: la morbidezza della frittata incontra la cremosità del tonno e il crunch delle verdure sottaceto.


INGREDIENTI

• 6 uova
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato
• sale
• olio extravergine d’oliva q.b.

per il ripieno

• maionese
• insalatina di verdure sottaceto
• tonno

PREPARAZIONE

• All’interno di una ciotola sbattete le uova, aggiungete il sale, il prezzemolo tritato finissimo e il parmigiano.
• Versate le uova sbattute in una padella con olio caldo e friggete prima da un lato e poi dall'altro: la frittata dovrà risultare appena dorata.
• Lasciate raffreddare la frittata e intanto sgocciolate il tonno, l'insalatina di verdure sottaceto e amalgamateli alla maionese.
• Farcite la frittata con  il composto,  quindi arrotolate delicatamente la frittata con la pellicola e lasciatela riposare per un’ora.
• Trascorso questo tempo, eliminate la pellicola e affettate la frittata.

Pizzoccheri fatti in casa: Ricetta

 

I pizzoccheri sono il comfort food per eccellenza: rustici, saporiti e decisamente appaganti.

Quando le temperature scendono, c'è solo un piatto capace di scaldare l'anima: i pizzoccheri!

Questa eccellenza della Valtellina non è solo un primo piatto di pasta di grano saraceno, ma un vero e proprio rito invernale.
E' una preparazione un po' laboriosa, ma credetemi, ne vale assolutamente la pena perché sarete ampiamente ripagati dal  loro  sapore unico, inconfondibile, indimenticabile...
I pizzoccheri sono un piatto tipico della Lombardia: buonissimo, è dire poco...

INGREDIENTI per la pasta

• 400 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• sale

PREPARAZIONE della pasta

• Unire la  farina di grano saraceno, la  farina 00 e  il sale.
• Poco alla volta aggiungere l'acqua ed amalgamare il tutto.
• L’impasto dovrà essere spianato fino a ottenere dei fogli di 2 – 3 mm. Per eseguire al meglio questa operazione armatevi di mattarello.
• Ogni foglio dovrà essere lungo 7 – 8 cm. Stendete al meglio la pasta, sovrapponete le varie sfoglie ottenute (tutte lunghe 7-8 cm e spesse 3-3,5  mm) e ottenete delle tagliatelle larghe circa mezzo cm.

INGREDIENTI per il condimento

• 1 cespo di coste (o verza)
• 1 patata
• 250 g di pizzoccheri che avrete preparato
• 2 etti di CASERI
• 2 etti di SCIMUDI (questi sono due formaggi valtellinesi, se proprio non riusciste a trovarli, potete sostituirli con fontina e asiago)
• grana grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• aglio
• salvia

PREPARAZIONE del condimento

• In una pentola con acqua abbondante, già portata a bollore, si versano le coste tagliate a pezzi di circa 5 cm e la patata, tagliata a dadi.
• A cottura quasi ultimata (15-20 minuti) si aggiunge il sale all'acqua, si versano i pizzoccheri e si lasciano cuocere.
• Nel frattempo, scaldare olio, aglio, peperoncino e qualche foglia di salvia.
• Tagliare i formaggi a dadini.
• Si scolano i pizzoccheri  e si condiscono con l'olio d'oliva preparato  aromatizzato.
• In una pirofila si sistemano uno strato di pizzoccheri, uno strato di formaggi e grana grattugiato, un' altro di pizzoccheri, uno di formaggi, fino all'esaurimento degli ingredienti ( io aggiungo anche una nota di noce moscata).
• Passare in forno a 200° per qualche minuto,  per far fondere i formaggi.
• Servire caldi.

Cornetti Integrali Zucca, Carota e Arancia

Hai mai desiderato una colazione che profumi di casa, ma che sia anche un concentrato di benessere? Questi cornetti integrali alla zucca, carota e arancia sono la risposta perfetta per chi non vuole scegliere tra gusto e salute.

Spesso i cornetti integrali acquistati risultano secchi o poco saporiti. La magia di questa ricetta risiede nell'aggiunta della polpa di zucca e carota direttamente nell'impasto: non solo donano un colore vibrante e naturale, ma mantengono il lievitato incredibilmente umido e soffice per giorni, riducendo drasticamente la necessità di grassi aggiunti.

L'aroma dell'arancia completa il profilo sensoriale, regalando quella nota fresca e agrumata che rende ogni morso un risveglio per i sensi. Che tu sia un amante della pasticceria naturale o semplicemente in cerca di un modo creativo per far mangiare le verdure ai più piccoli, questi cornetti diventeranno il tuo nuovo "mai più senza".

Perché amerai questa ricetta?

E' Integrale: Ricca di fibre per un senso di sazietà prolungato;

ha una Dolcezza Naturale: sfruttiamo gli zuccheri della zucca e delle carote.

Ingredienti (per circa 12 cornetti)

• 250g Farina Integrale di grano tenero (macinata a pietra)
• 150g Farina Manitoba (necessaria per la struttura elastica)
• 40g Crusca di frumento finissima 
• 70g Zucchero di canna integrale
• 60g Burro di alta qualità (morbido, a temperatura ambiente)
• 2 Uova medie 
• 120ml Latte scremato (tiepido)
• 1 Bustina di lievito di birra secco (7g) o 100g di Lievito Madre
• 1 cucchiaino di Curcuma in polvere (per il colore dorato naturale)
• 1 pizzico di Sale

          Per la Farcitura "Arancia, Zucca e Carota":

• 100g Confettura di Arancia amara o dolce
• 50g Purea di Zucca (cotta al vapore e ben strizzata)
• 30g Purea di Carota (cotta al vapore e frullata fine)
• 1 cucchiaio di succo d'arancia filtrato

PREPARAZIONE

Fase 1: Preparazione delle Fibre e della farcitura 

In una ciotolina, unisci la crusca di frumento con 50ml del latte tiepido previsto. Lascia riposare 10 minuti: questo ammorbidisce le fibre e rende l'impasto meno "sabbioso".

Prepara la farcitura: mescola energicamente la confettura d'arancia con la purea di zucca e carota. Metti da parte in frigorifero per farla rassodare.

Fase 2: L'Impasto

In una una ciotola capiente, unisci le farine, lo zucchero, la curcuma e il lievito.

Aggiungi il mix di latte e crusca, le uova leggermente battute e il resto del latte a filo.

Impasta per circa 10 minuti finché il composto non si stacca dalle pareti.

Aggiungi il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro. Infine, aggiungi il sale.

Fase 3: Lievitazione e Formatura

Metti l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido (26-28°C) per circa 2 ore o fino al raddoppio.

Stendi l'impasto su un piano infarinato formando un cerchio di circa 5mm di spessore.

Taglia il cerchio in 12 triangoli uguali (come fette di pizza).

Metti un cucchiaino abbondante di farcitura alla base di ogni triangolo e arrotola partendo dalla base verso la punta.

Fase 4: Seconda Lievitazione e Cottura

Disponi i cornetti su una teglia con carta forno. Copri con un panno pulito e lascia lievitare ancora per 60 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C (statico).

Spennella i cornetti con un po' di latte scremato e inforna per 15-18 minuti, finché non saranno ben dorati.

💡 Consigli per il successo

La strizzatura: È fondamentale che la purea di zucca e carota sia asciuttissima, altrimenti inumidirà troppo l'interno del cornetto impedendo la cottura corretta.

Conservazione: Essendo ricchi di fibre naturali e senza conservanti chimici, tendono a indurire prima di quelli industriali. Conservali in un sacchetto per alimenti ben chiuso o congelali appena tiepidi.

Potreste anche decidere di preparare questi cornetti vuoti e farcirli, solo dopo averli sfornati, con della marmellata di arance.

Pollo in Agrodolce: La Ricetta della Mia Mamma Facilissima

 

Il pollo in agrodolce della mia mamma è esattamente questo: un comfort food molto semplice, ma gustosissimo!

Pechè questa ricetta funziona?

Il segreto sta nella rosolatura del pollo e nel bilanciamento preciso tra la parte acida (l'aceto) e quella dolce (lo zucchero), che creano una cremina densa e vellutata senza bisogno di troppi grassi.

E' una ricettina che piacerà sicuramente a tutti: nelle vostre famiglie, non vedranno l'ora di farvelo preparare ancora!
E' buonissimo sia caldo, in inverno, che freddo, d'estate!

Provatelo, sono sicura che vi piacerà... anche ai vostri bambini...

INGREDIENTI
* 4 cosce di pollo (o fettine di pollo)
* 2 cucchiai di aceto
* 2 cucchiai di zucchero
* sale
* due cipolle

PREPARAZIONE
Lessare il pollo nell'acqua salata.
Togliere la pelle, le ossa e farlo a pezzettini.
Far soffriggere la cipolla, aggiungere 2 cucchiai di aceto, due cucchiai di zucchero e mescolare.
Adesso aggiungere il pollo e passarlo in padella con questo saporitissimo intingolo per cinque minuti a fiamma dolcissima.