I pizzoccheri sono il comfort food per eccellenza: rustici, saporiti e decisamente appaganti.
Quando le temperature scendono, c'è solo un piatto capace di scaldare l'anima: i pizzoccheri!
Questa eccellenza della Valtellina non è solo un primo piatto di pasta di grano saraceno, ma un vero e proprio rito invernale.
E' una preparazione un po' laboriosa, ma credetemi, ne vale assolutamente la pena perché sarete ampiamente ripagati dal loro sapore unico, inconfondibile, indimenticabile...
I pizzoccheri sono un piatto tipico della Lombardia: buonissimo, è dire poco...
INGREDIENTI per la pasta
INGREDIENTI per il condimento
E' una preparazione un po' laboriosa, ma credetemi, ne vale assolutamente la pena perché sarete ampiamente ripagati dal loro sapore unico, inconfondibile, indimenticabile...
I pizzoccheri sono un piatto tipico della Lombardia: buonissimo, è dire poco...
INGREDIENTI per la pasta
- 400 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina 00
- 250 ml di acqua
- sale
- Unire la farina di grano saraceno, la farina 00 e il sale.
- Poco alla volta aggiungere l'acqua ed amalgamare il tutto.
- L’impasto dovrà essere spianato fino a ottenere dei fogli di 2 – 3 mm. Per eseguire al meglio questa operazione armatevi di mattarello.
- Ogni foglio dovrà essere lungo 7 – 8 cm. Stendete al meglio la pasta, sovrapponete le varie sfoglie ottenute (tutte lunghe 7-8 cm e spesse 3-3,5 mm) e ottenete delle tagliatelle larghe circa mezzo cm.
- 1 cespo di coste (o verza)
- 1 patata
- 250 g di pizzoccheri che avrete preparato
- 2 etti di CASERI
- 2 etti di SCIMUDI (questi sono due formaggi valtellinesi, se proprio non riusciste a trovarli, potete sostituirli con fontina e asiago)
- grana grattugiato
- olio extravergine d'oliva
- aglio
- salvia
- In una pentola con acqua abbondante, già portata a bollore, si versano le coste tagliate a pezzi di circa 5 cm e la patata, tagliata a dadi.
- A cottura quasi ultimata (15-20 minuti) si aggiunge il sale all'acqua, si versano i pizzoccheri e si lasciano cuocere.
- Nel frattempo, scaldare olio, aglio, peperoncino e qualche foglia di salvia.
- Tagliare i formaggi a dadini.
- Si scolano i pizzoccheri e si condiscono con l'olio d'oliva preparato aromatizzato.
- In una pirofila si sistemano uno strato di pizzoccheri, uno strato di formaggi e grana grattugiato, un' altro di pizzoccheri, uno di formaggi, fino all'esaurimento degli ingredienti ( io aggiungo anche una nota di noce moscata).
- Passare in forno a 200° per qualche minuto, per far fondere i formaggi.
- Servire caldi.