Insalata di riso con verdure grigliate

Non mi dite che quando preparate l'insalata di riso usate come ingredienti quelli dei vasetti pronti!
No, eh...

INGREDIENTI

250 g di riso per insalate

1 peperone rosso

1 melanzana

1 zucchina

70ml di olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

PREPARAZIONE

Riscaldate la griglia per 5 minuti.

Grigliate prima le zucchine da entrambi i lati e poi le melanzane.

Mettetele in un piatto e grigliate  anche il peperone.

Pulite il peperone togliendo la pelle e tagliatelo a listarelle.

Tagliate  d dadini anche le melanzane e le zucchine.

Cuocete il riso in acqua bollente salata fino a cottura

Scolatelo e conditelo con le verdure, l'olio d'oliva, il sale e  un pizzico di peperoncino

Amalgamate bene e lasciate riposare l’insalata di riso per un oretta in frigo prima di servire.