Adoro i porcini secchi, con la carne, con il risotto, con la pasta, insomma il loro sapore esalta ognuno di questi piatti. E l'arrosto poi, non si può descrivere, si deve solo assaggiare! 😘💖
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
- Preparare la marinata con olio, vino, erbe e aglio.
- Posizionare la carne in una pentola a bordi alti e versarci sopra la marinata in modo che sia ben coperta di olio e spezie da entrambi i lati.
- Coprire con della pellicola da cucina e riporre in frigo a marinare per 3 ore.
- Reidratare i porcini immegendoli in una ciotola con dell'acqua calda per 10 minuti (non scartare l'acqua).
- Fate rosolare uno spicchio d'aglio e la cipolla, le carote e il sedano tritati, con 3-4 cucchiai di olio e un paio di foglie di alloro.
- Aggiungete in pentola il maiale e metà dei porcini secchi che avete reidratato, quindi salate e fate dorare su tutti i lati, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare l'alcool.
- Unite il liquido di marinatura e fate cuocere a fiamma dolce col coperchio per almeno 90 minuti (se il tutto dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolo di brodo).
- Intanto in una padella con olio d'oliva, scalogno tritato e peperoncino, rosolate l'altra metà dei funghi porcini reidratati, aggiungete la loro acqua, prezzemolo tritato e portate a cottura.
- A cottura ultimata, frullate i porcini con il fondo di cottura.
- Tagliate la carne in fette sottili, accompagnatela con la salsa ai funghi e servite il tutto ben caldo.