Insalata di Melanzane: Ricetta Facile, Fresca e Gustosa

Cerchi un contorno leggero, gustoso e perfetto per le giornate calde? L'insalata di melanzane è la soluzione ideale. Questa ricetta versatile trasforma la classica melanzana in un piatto fresco e mediterraneo, perfetto da abbinare a secondi di carne, pesce o semplicemente da gustare con una fetta di pane croccante.

L'insalata di Melanzane è una ricetta della mia mamma che custodisco nel Cuore. Ricordo ancora, come se fosse adesso,  il profumo che si sprigionava in cucina, in Estate, quando la mia mamma la preparava.

 INGREDIENTI

• 2 melanzane
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• origano
• olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio

PRERARAZIONE

• Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a metà.
• Cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta per circa 30 minuti per far fuoriuscire la loro acqua amarognola.
• Sciacquarle, dividere ogni metà in due e ogni parte ottenuta in 4 pezzettini.
• Porre in una pentola con acqua salata e due cucchiai di aceto balsamico.
• Sbollentare per 10 minuti circa, scolarle e lasciarle raffreddare.
• Strizzarle leggermente con le mani e condirle con olio d'oliva, uno spicchio d'aglio tagliato a pezzettini, un pizzico di sale e un pizzico di origano.
• Far riposare in frigorifero per qualche ora e sentirete che profumino...

Torta Salata Verdure e Mozzarella: Ricetta Facile e Saporita

 

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Vuoi preparare una cena veloce,  ma ricca di gusto? 

La torta salata verdure e mozzarella è la soluzione salvacena ideale. Si tratta di una ricettina con tante verdure e poca farina. È un piatto unico perfetto anche come antipasto.

INGREDIENTI

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• alcune cimette di broccoletti
• 1 melanzana
• 3 zucchine
• 3 carote
• 3 patate
• 1 cipolla rossa di Tropea
• sale rosa
• peperoncino 
• olio d'oliva
• 1 uovo
• un pizzico di noce moscata
• 100 grammi di farina
• 100 grammi di mozzarella
• 100 grammi di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

• Mondare, lavare e tagliare a pezzetti tutte le verdure.
• Farle rosolare in olio d'oliva con la cipolla tritata, un pizzico di sale e di peperoncino.
• Farle cuocere fin quando saranno morbide.
• Lasciare raffreddare bene le verdure e unire l’uovo, la farina, un pizzico di noce moscata, il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini (se vuoi dare più struttura alla fetta aggiungi qualche cucchiaio di farina in più oppure di pangrattato).
• Foderare con la carta forno uno stampo a cerniera  e versare il composto ottenuto.
• Sulla superficie aggiungere la mozzarella a dadini e il grana grattugiato ed infornare a 200° per circa 15 minuti (controllate sempre perchè dipende dal forno).

CONTORNI E VERDURE

 

• Carciofi e patate in padella

• Catalogna e carote all'acciuga gratinate

• Cavolfiore viola con salsina allo zafferano e asiago fuso

• Le mie chips di patate

• Indivia grigliata con miele e aceto balsamico

• Insalata di Melanzane

• Insalata di patate

• Parmigiana bianca di zucchine

• Sformatini di patate con salsa ai formaggi

• Torta Salata Verdure e Mozzarella

• Le mie verdure miste con mozzarella gratinate

• Zucchine alla scapece

Puntarelle con acciughe e olive nere

INGREDIENTI

• 600 g di puntarelle
• 3  filetti di acciughe sott'olio
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 spicchio di aglio
• 11 olive nere denocciolate
• grana grattugiato
• peperoncino

PREPARAZIONE

• Tagliare le puntarelle dividendole a meta, e tagliando ogni metà a listarelle nel senso della lunghezza.
• In una padella mettere l’olio con lo spicchio di aglio, i filetti di acciughe  sott'olio e un pizzico di peperoncino.
• Rosolare per qualche minuto ed aggiungere le puntarelle con un pizzico di sale.
• Cuocerle per circa 15 minuti e qualche minuto prima del termine della cottura aggiungere  del grana grattugiato.

Cime di rapa stufate con crostini

In una giornata così piovosa ed invernale, è doveroso farsi del bene con un piattino di verdure calde...
Non so perché, ma "ti riscaldano dentro"...

Ingredienti

• 500 gr. cime di rapa
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino rosso piccante
• olio extravergine d’oliva
• 2 bicchieri  d'acqua
• sale
• 3 filetti di acciughe sott'olio
• crostini di pane che avrete già preparato

Preparazione

• Pulire le cime di rapa scartando le foglie dure.
• Lavarle bene e metterle in un tegame in cui avremo soffritto l'aglio tritato, i filetti di acciughe ed il peperoncino in olio d'oliva.
• Unire 2 bicchieri d'acqua ed aggiungere un pizzico di sale.
• Lasciare cuocere per 20 minuti a fiamma dolce tenendo coperto il tegame.
• A cottura ultimata, distribuire  nei piatti le verdure con un poco del fondo di cottura.
• Aggiungere qualche crostino in ogni piatto e servire  in tavola ben calde.

Verza in umido con crostini

Per la serie "Quando fuori fa freddo e hai voglia di un piatto caldo di verdure"...
Sarà che io non potrei vivere senza verdure... (frutta e latte).

INGREDIENTI

1kg di cavolo verza

100 g di pancetta affumicata

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 cipolla

250 g di salsa di pomodoro

3 cucchiai di vino bianco

3 cucchiai di olio d'oliva

sale

peperoncino

PREPARAZIONE

• Mondate innanzitutto la verza, lavatela e tagliatela a listarelle.
• Nel frattempo, sbucciate lo scalogno, tritatelo e soffriggetelo con la pancetta affumicata, l'alloro e un pizzico di peperoncino in olio d'oliva.
• Aggiungete il vino bianco e fate evaporare l'alcool.
• Aggiungete al soffritto le listarelle di verza ben sgocciolate e fate rosolare per qualche minuto.
• Unite la salsa di pomodoro, il sale, un pizzico di zucchero e qualche cucchiaio di acqua.
• Mescolate bene e fate cuocere, a recipiente coperto, per 40 minuti circa.
• Quando la verza sarà tenera e asciutta servite ben caldo.

Involtini di verza ripieni di salsiccia e scamorza affumicata

INGREDIENTI

7 foglie di verza

150 di scamorza affumicata

300 g di salsiccia                                             

pane raffermo

1 uovo

prezzemolo

500 g di salsa di pomodoro                                             

2 cucchiai di parmigiano grattugiato 

vino bianco                                            

aglio

olio

sale

pepe

PREPARAZIONE

• Mettete le foglie di verza in acqua bollente salata con una spruzzatina di vino bianco per qualche minuto,  perchè le foglie si ammorbidiscano e fatele asciugare.
• Preparate il ripieno lavorando come per le polpette la salsiccia privata del budello e tritata, il pane "spugnato"  nell'acqua e ben strizzato, il parmigiano, la scamorza affumicata a dadini, l'uovo, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il sale ed un pizzico di peperoncino.
• Ponete una cucchiaiata di questo composto al centro di ciascuna foglia e ripiegatelo fino a formare un involtino. Proseguite fino all'esaurimento degli ingredienti.
• Preparate il sughetto di pomodoro soffriggendo la cipolla tritata in olio d'oliva ed aggiungendo la salsa di pomodoro, il sale ed un pizzico di zucchero.
• Mettete un mestolo del sughetto in una pirofila ed adagiatevi gli involtini di verza.
• Cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti (controllate sempre perché dipende dal forno).

Parmigiana di bietole

Non potrei proprio vivere senza caffelatte, frutta e verdura...

INGREDIENTI

• 400 gr di coste gia pulite
• 100 gr. prosciutto cotto
• 100 gr. scamorza affumicata
• 50 gr di parmigiano reggiano
• sale
• olio d'oliva
• peperoncino
• 500 ml di polpa di pomodoro
• 1 cipolla
• qualche fiocchetto di burro

PREPARAZIONE

• Lessare  le coste per circa 10 minuti.
• Preparare intanto il sughetto di pomodoro: soffriggete la cipolla tritata in olio d'oliva, unite la polpa di pomodoro, il sale, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di peperoncino e un pizzico di noce moscata.
• Prendere una pirofila , mettere un mestolo di sughetto di pomodoro  e  fare un primo strato di coste.
• Aggiungere le fette di prosciutto cotto,  la scamorza tagliata a dadini e il grana grattugiato.
• Procedere con un altro strato e così via, fino all'esaurimento degli ingredienti, concludere con il grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
• Far cuocere  in forno già  caldo per circa 20  minuti a 180°.

Le mie patate al forno croccanti

Credo che alcune volte, nella vita,

si abbiano delle intuizioni all'improvviso

che poi si rivelano veramente azzeccate.

E' quello che è successo per questa ricettina.
Quante volte avete preparato le patate al forno "mollicce"?!!
E' capitato a tutte!
Si, erano buone, saporitissime, finivano lo stesso, ma mancava la croccantezza... che è quella marcia in più che ti fa dire: "Mamma, come le fai tu, non le fa nessuno!"
E così veniamo a noi: sbucciando le patate, pensavo: "E se le facessi un po' sbollentare per eliminare un po' di amido?". 
Giustooo! E così ho fatto!

INGREDIENTI
* patate
* olio d'oliva
* rosmarino
* salvia
* sale
* noce moscata
* vino bianco

PREPARAZIONE
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Sbollentarle in acqua salata alla quale avrete aggiunto un cucchiaio di vino per circa 5 minuti.
Scolarle e condirle con olio d'oliva, un pizzico di sale, rosmarino e salvia tritati ed un pizzico di noce moscata.
Mettere in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti (controllate perchè dipende dal forno).
Servitele calde e sarete stupite della croccantezza delle vostre patate!

Il pollo con le patate al forno della mia mamma

INGREDIENTI

* pollo

* patate

* cipolle

* dado

* vino bianco

* rosmarino

* salvia

* sale

* pepe

PREPARAZIONE

Lessate il pollo per 10-15 minuti, in acqua leggermente salata, dopo aver bruciacchiato gli eventuali peli del pollo sulla fiamma dolcissima.

Soffriggete la cipolla nell'olio d'oliva.

Aggiungete il pollo e farlo rosolare.

Aggiungete le patate tagliate a dadi.

Unite mezzo dado, il rosmarino, la salvia, il pepe, poca acqua, vino bianco e portate a cottura a fiamma dolce e con il coperchio.

Le bietole ripassate in padella della mia mamma

Care bloggherine mie,
scusatemi se corro oggi postando le ricette, ma voglio riordinare i miei foglietti sparsi, le mie agende, i miei quadernetti con tutte le mie ricettine per evitare di perderle!
Voi non fateci caso...voglio proprio sistemare questo archivio di ricette tanto comodo quanto poco ingombrante quale è blogger!
Ne approfitto per lasciarvi un bacione! 😗
Io con questo piattino ci sono cresciuta e mi ricordo che lo chiedevo sempre alla mia dolce mamma, quindi sono molto affezionata a questa sua ricettina. 💖

INGREDIENTI
* coste
* salsa di pomodoro
* aglio
* acciughe
* olio d'oliva
* sale
* grana grattugiato

PREPARAZIONE
Mondare e lavare le coste, lessarle in acqua salata e scolarle al dente.
Soffriggere l'aglio tritato, le acciughe in olio d'oliva ed aggiungere la salsa di pomodoro, un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero.
Dopo circa 5 minuti aggiungere le coste e portare a cottura fino al restringersi del sughetto. Aggiungere del grana grattugiato prima di spegnere il fornello e servire ben calde.