Pizza fatta in casa con Impasto al Latte

 

La Pizza fatta in casa con Impasto al latte senza acqua ? 

Sostituire completamente l'acqua con il latte trasforma la pizza in un'esperenza sensoriale diversa: otteniamo una Pizza "Nuvola" con una morbidezza estrema, ma con la struttura tipica della pizza e con un sapore impareggiabile!
Guardate che è  anche divertente cucinare e poi, volete mettere la soddisfazione di aver preparato una pizza  o il pane da soli?  😗


INGREDIENTI

• 1 kg di farina per pizza
• 7 g di lievito disidratato
• 600 ml di latte (perchè rende l'impasto più morbido e poi perchè è ricco di calcio e ci fa tanto bene)
• 1 cucchiaio di sale
• 80 g di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaini di zucchero di canna

PREPARAZIONE

• Mescolare la farina con il lievito in polvere e due cucchiaini di zucchero.
• Disporre la farina a fontana e farvi un buco al centro dove mettere il latte, poco alla volta.
• Quando la farina è quasi tutta assorbita, inserire il sale e poi l'olio a filo.
• Continuare a impastare per almeno 15 minuti (io non voglio le impastatrici perchè voglio far passare tutto il mio amore attraverso le mie manine! Mi raccomando non fate mai entrare in contatto il lievito con il sale!).
• Fare una croce sul panetto ottenuto con un coltello affilato e avvolgere in un canovaccio che coprirete con una copertina.
• Far lievitare per circa 3 ore.
• Nel frattempo preparate il sughetto di pomodoro che per me deve essere assolutamente cotto (anche perché ha molto più sapore): soffriggete in olio d'oliva mezza cipolla grattugiata, aggiungete la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e cuocete per circa cinque minuti.
• A questo  punto stendete con le mani le vostre pizze e farcitele come a voi piace.
• Per la cottura io mi trovo molto bene con il fornetto per pizze: occorrono solo pochi minuti e la pizza è croccante al punto giusto, ma anche il forno di casa, se avete la modalità pizza, basta mettere la teglia, alla temperatura massima,  per circa 10 minuti sul primo ripiano del forno, poi spostarla al centro per completare la doratura (controllate sempre perchè dipende dal forno).
• Non dimenticate, quando sarà pronta,  di aggiungere il peperoncino fresco: a me piace piccantissima!

PANE, PIZZE, FOCACCE E STUZZICHINI

 

• Frisella Integrale con Mozzarella di Bufala e Fichi Freschi

• Friselline di grano duro

• Girelle di pasta di pane con salmone affumicato e spinaci

• Piadina ai cereali con carciofi trifolati e scamorza affumicata

• Piadina con farina tipo 1 macinata a pietra con prosciutto cotto, pomodorini e peperoncino fresco

• Piadine aromatizzate alla rucola e grana

• Pizza di pasta sfoglia con speck e scamorza affumicata

• Pizza di sfoglia integrale con broccoletti, acciughe e olive nere

• Pizza fatta in casa con Impasto al Latte

• Salsa chili piccante

Pizzettine di pasta sfoglia

Appena preparate spariscono... alla velocità della luce...

INGREDIENTI

• olive nere  e olive verdi denocciolate                 
• capperi sott'aceto
• carciofini sott'olio
• prosciutto cotto
• 65 g di galbanino      
• origano
• 230 g di pasta sfoglia di ottima qualità senza grassi idrogenati              
• filetti di acciughe sott'olio 
• 50 g di passata di pomodoro 
• sale
• un pizzico di zucchero
• un pizzico di peperoncino 

PREPARAZIONE

• Preparate il sughetto facendo soffriggere la cipolla tritata nell'olio d'oliva, aggiungendo la salsa di pomodoro, un pizzico di sale,  un pizzico di zucchero e un pizzico di peperoncino.
• Srotolate la pasta sfoglia e con l'aiuto di  un bicchiere incidete tanti dischetti.
• In ognuno di loro ponete il sughetto di pomodoro e  il galbanino tagliato a cubetti.
• Su alcune  pizzette mettete le olive tagliate a rondelle e i capperi sott’aceto,  i filetti di acciughe spezzettati  ed un pizzico di origano.
• Su altre pizzette ponete il prosciutto cotto a pezzettini, i cubetti di galbanino e il carciofino a pezzetti.
• Infornate le pizzette di sfoglia in forno già caldo a 200° per circa 12-15 minuti o finché i bordi delle pizzette saranno ben dorati.

Piadine di grano saraceno

Se vi viene voglia di piadina, è l'occasione giusta per provare questa, al posto del solito impasto...
La farina di grano saraceno le conferisce "qualcosa" in più...
e se ritornerete alla vecchia piadina, vi mancherà il sapore caratteristico di questa.
A me è successo così...

INGREDIENTI

• 400 gr di farina di grano saraceno (io ho usato quella con l'aggiunta di farro)
• 100 g di farina 00
• 250 ml di acqua,
• 30 gr di olio extravergine di oliva,
• 2 cucchiaini di sale.

PREPARAZIONE

• In una terrina miscelate la farina con il sale.
• Versateci  l'olio e poca acqua e iniziate a mescolare con una forchetta, continuate a versare a filo l'acqua e mescolate  fino a che otterrete un impasto abbastanza denso.
• Impastate bene e dividete l'impasto in parti uguali.
• Stendete con il mattarello sulla spianatoia infarinata le piadine.
• Tagliatele seguendo la circonferenza di un piattino e cuocetele su una padella calda antiaderente per qualche minuto per lato.
• Farcitele a piacere (io stasera ho scelto prosciutto cotto, galbanino e lattuga) e servitele calde.

La mia pasta di pane

Cè qualcosa di profondamente MERAVIGLIOSO nell'affondare le mani in un impasto morbido. Il profumo del lievito che cresce, la consistenza che cambia sotto le dita e l'attesa impaziente davanti al forno. Oggi parliamo della regina della tavola: la pasta di pane fatta in casa. Non è solo una ricetta, è un atto d'amore che profuma di buono.

INGREDIENTI
* 1 kg di farina manitoba
* 1 cubetto di lievito
* 600 ml di latte (perchè rende l'impasto più morbido e poi perchè è ricco di calcio)
* 1 cucchiaio di sale


PREPARAZIONE
Far sciogliere il cubetto di lievito in una tazza di latte a temperatura ambiente.
Disporre la farina a fontana e farvi un buco al centro dove mettere il latte con il lievito sciolto.
Aggiungere il latte rimanente e impastare formando una pasta dalla consistenza morbida.
Aggiungere un cucchiaio di sale e lavorare con le mani per almeno 15 minuti
(io non voglio le impastatrici perchè voglio far passare tutto il mio amore attraverso le mie manine! Mi raccomando non fate mai entrare in contatto il lievito con il sale!).
Fare una croce sul panetto ottenuto con un coltello affilato e avvolgere in un canovaccio che coprirete con una copertina.
Far lievitare per circa 2 ore.
Ed ora è pronta per realizzare tutte le vostre preparazioni...

LA MIA PIZZA CROCCANTE AI PEPERONI

Finalmente ho scoperto come far sparire il liquido che la mozzarella rilascia durante la cottura rovinando la pizza!!!

INGREDIENTI
* pasta di pane (la mia ricetta è sul mio blog)
* salsa di pomodoro
* mozzarella di ottima qualità
* peperoni rossi, gialli e verdi
* cipolla
* grana grattugiato
* olio d'oliva
* sale
* un pizzico di zucchero
* un pizzico di noce moscata

PREPARAZIONE
Stendere la pasta di pane che avrete già fatto lievitare.
Dopo aver preparato un sughetto di pomodoro con olio d'oliva, cipolla tritata finissima, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero ed un pizzico di noce moscata, spalmatelo sulla pasta di pane.
Riscaldate a bagnomaria la mozzarella e vedrete che perderà tutto il suo liquido.
A questo punto tagliate la mozzarella, così preparata, a  pezzettini e spargetela sulla pasta di pane.
Nel frattempo tagliate a striscioline sottili i peperoni e friggeteli con olio d'oliva, cipolla tagliata a fettine sottili, un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero.
Mettete i peperoni sulla pizza, mettetevi qualche cucchiaio di grana e fate riposare 15 minuti.
E' ora di mettere in forno già riscaldato, alla massima temperatura, nel ripiano più basso, per 10 minuti circa.
Gli ultimi 5 minuti passate la pizza al piano superiore ( controllate bene i tempi perchè dipendono molto dal vostro forno).
Sono sicura che vi piacerà.

Gnocchi fritti ripieni

Oggi voglio parlarvi di queste frittelle di pane che a noi piacciono tantissimo e che potete farcire a vostro piacimento, sguinzagliando la vostra fantasia.

INGREDIENTI
* pasta di pane (la mia ricettina è sul blog)
* prosciutto cotto
* galbanino
* acciughe sott'olio
* origano
* spinaci
* olio per friggere
* sale
* noce moscata
* aglio
* olio d'oliva

PREPARAZIONE
Stendete la vostra pasta di pane con uno spessore di circa 1 cm e con un bicchiere ricavate tanti dischetti.
Pensiamo adesso a preparare i nostri ripieni:
- tagliamo a dadini il cotto e il galbanino;
- passiamo gli spinaci in padella in olio d'oliva con uno spicchio di aglio tritato, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata;
- spezzettiamo dei filetti di acciughe sott'olio.
Ora poniamo nei nostri dischetti il primo ripieno che prevede cotto e galbanino; poi il secondo ripieno che consiste in spinaci preparati in padella, ben strizzati, e dadini di galbanino; ed infine il terzo ripieno che prevede acciughe spezzettate, origano e cubetti di galbanino.
Naturalmente voi potrete scegliere i ripieni che vi suggerisce la vostra accesa fantasia.
Chiudete per bene ogni dischetto, per evitare fuoriuscite del ripieno durante la cottura.
Riscaldate abbondante olio d'oliva e iniziate a friggere ogni pallina, ponete su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e gustatevi queste delizie ancora caldissime!

La mia panzanella

Bloggherine mie care, adesso la primavera è davvero quiiiii!!!
In questo periodo ho proprio voglia di pranzi leggeri, ma saporitissimi, niente preparazioni elaborate, ma viva la semplicità!
E quindi ho pensato alla mia panzanella!

INGREDIENTI
* pomodorini
* cipolle
* cetrioli
* pane raffermo (io questa volta ho usato le friselle)
* peperoni friggitelli (che avrete già fritto)
* olio d'oliva
* basilico
* sale
* aceto balsamico

PREPARAZIONE
In un' insalatiera mettete le vostre fette di pane raffermo o friselle.
Cominciate ad affettare i pomodorini, i cetrioli e le cipolle (naturalmente dopo aver mondato e lavato il tutto). Condite con olio d'oliva, un pizzico di sale, aceto balsamico e delle foglioline di basilico, mescolate ed aggiungete i friggetelli che avrete già fritto.
Ponete il tutto sul pane (o friselle come ho fatto io) e lasciate riposare per qualche minuto.
E' una squisitezza!

I miei bocconcini alle olive

INGREDIENTI
* pasta di pane che avrete già preparato (oppure lievito madre rinfrescato)
* olive denocciolate verdi e nere
* olio di semi per friggere

PREPARAZIONE
Preparate tante palline con la vostra pasta di pane.
Praticate al centro di ognuna un buchino, mettetevi un'oliva e chiudete bene la pallina.
Continuate fino all'esaurimento degli ingredienti.
Friggete in olio bollente e disponete i bocconcini su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

I miei coni di pasta di pane

Questa ricettina l'ho realizzata per la prima volta quest'estate e non l'ho più dimenticata!
Ero andata a mangiare fuori in un ristorante e tra gli antipasti ho visto dei coni simili a questi.
...E poi, naturalmente, nei giorni seguenti ho realizzato i miei, inventando le mie farciture preferite...

INGREDIENTI
* pasta di pane che avrete precedentemente preparato (la mia ricettina è sul mio blog)
* patate
* olio d'oliva
* sale
* wusterl
* ketchup
* maionese
* bresaola
* rucola
* grana

PREPARAZIONE
Stendiamo la nostra pasta di pane e ricopriamo delle formine a cono (come ho fatto nella foto: le formine le ho trovate in una grande catena di supermercati presente in tutta Italia) unte di olio d'oliva. Inforniamo a 180 per circa 15 minuti (controllate sempre perchè dipende dal forno).
Intanto occupiamoci delle nostre farciture.
Il primo ripieno consiste in patatine fritte, wusterl, maionese e ketchup:
tagliamo le patate a bastoncini e le friggiamo come siamo abituati a fare per ottenerle croccanti, poi passiamo i wusterl in padella con olio d'oliva per alcuni minuti; il secondo ripieno consiste in fette di bresaola, rucola e scaglie di grana: quindi dobbiamo procedere a lavare e tagliuzzare la rucola e preparare il grana in scaglie.
Una volta tolti dal forno i nostri coni, sformiamoli, facciamoli raffreddare e farciamoli alcuni con il primo ripieno ed altri con il secondo ripieno, avendo l'accortezza di aggiungere a questi ultimi anche un filo d'olio d'oliva.

Muffin Salati di Pasta di Pane

Questa sera ho inventato proprio questa ricettina e visto il risultato bellissimo, chi la lascia più?! Anzi, adesso mi sbizzarriro' con tutti i ripieni diversi che mi suggerirà la mia testolina.

INGREDIENTI
* 2OO g di pasta di pane
* 1 peperone
* 1 cipolla
* salsiccia piccante
* 1 mozzarella
* olio d'oliva
* un pizzico di sale
* un cucchiaino di zucchero
* sughetto di pomodoro che avrete precedentemente preparato

PREPARAZIONE
Innanzitutto stendete la pasta non spessa (altrimenti all'interno vi rimane cruda)
e foderate gli stampini dei muffin, poi ricavate dalla vostra pasta di pane dei dischetti con un bicchiere (vi serviranno a coprire la farcitura).
Nel frattempo tagliate il peperone a striscioline e la cipolla a fettine e friggeteli in olio d'oliva con un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero, aggiungete il sughetto di pomodoro e portate a cottura.
Tagliate a fettine la salsiccia piccante e a dadini la mozzarella (dopo averle tolto tutta l'acqua, altrimenti la rilascia in cottura).
E adesso passiamo a farcire i nostri muffin: con un cucchiaino mettiamo un po' di peperoni così preparati, una fettina di salsiccia piccante e dei dadini di mozzarella.
A questo punto ricopriamo la farcitura con i dischetti di pasta di pane e chiudiamo i bordi premendo bene per evitare fuoriuscite del ripieno durante la cottura.
Spennelliamo con qualche cucchiano di olio d'oliva e ricopriamo con una fettina di salciccia piccante.
Inforniamo a 200 per 20 minuti circa (ma controllate perchè dipende dal vostro forno), comunque dovranno assumere un bel colorito dorato.
Amiche mie, provate perchè so che non li lascerete più, come me!

Focaccine all'Origano e Aglio

Queste focaccine "mi sono frullate" nella testolina oggi pomeriggio...
E così, dicevo...oggi pensavo alle mie focaccine, ma ho dimenticato di prendere la rucola quando sono andata a fare la spesa (lo dico sempre io, di scriverlo sulla lista!)...
Allora, ho guardato il mio origano che adoro abbinato all'aglio e quindi, mi sono detta:
PERCHE' NO?!
DAI...!!!
Impastiamo, impastiamo...
E così sono nate queste meravigliose e profumatissime focaccine...
Potete farcirle anche con cime di rapa stufate e fettine di salame piccante.

INGREDIENTI
* 500 g di pasta di pane che avrete già preparato 
* una bella spolverata di origano
* 2 spicchi di aglio
* sale
* olio di oliva

PREPARAZIONE
Aggiungete una bella spolverata di origano e due spicchi di aglio grattugiati al vostro impasto e amalgamate per bene.
Formate delle focaccine e ricopritele di olio d'oliva e sale.
Ponetele in una pirofila unta di olio d'oliva.
Infornate a 180 per 15-20 minuti (controllate perchè dipende dal forno) e gustatevi il loro sapore intenso...
Secondo me, una volta provate...le rifarete, come è capitato a me!