Frisella Integrale con Mozzarella di Bufala e Fichi Freschi

 

Se sei alla ricerca di un piatto estivo che sappia stupire i tuoi ospiti con un perfetto abbinamento dolce-salato, questa ricetta fa al caso tuo.

La frisella integrale con mozzarella di bufala filante e fichi freschi è un inno ai sapori della tradizione mediterranea reinterpretati in chiave gourmet.

Diciamo innanzitutto cosa sono le friselle:

sono delle croccanti ciambelle di grano duro o di farina integrale che si prestano ad essere condite in tantissimi modi.

Che soddisfazione prepararle da sola! 

Semplicissime, anche se la preparazione richiede un po' di tempo per la lievitazione, sono un ottimo e sano stuzzichino.

Ho scelto la farina integrale perché essa dona alla frisella una croccantezza più intensa e un retrogusto nocciolato che si sposa divinamente con la cremosità dei latticini.

INGREDIENTI (per 4 friselle)

• 250g di farina integrale
• 150 g di acqua (a temperatura tiepida)
• 50 g di olio d'oliva
• 7 g di sale
• 2 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero

PREPARAZIONE

• Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida ed unite lo zucchero sempre mescolando.
• Disponete la farina integrale a fontana, versatevi nel centro il miscuglio di acqua e lievito, impastate grossolanamente e lasciate riposare per 20 minuti.
• Aggiungete l'olio e il sale, quindi impastate con energia per almeno 20 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
• Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e fatelo lievitare per almeno 1 ora e mezza (o fino al raddoppio del volume).
• Formate un filoncino con l'impasto lievitato e dividetelo in 4 parti uguali.
• Lavorate ogni pezzetto creando dei cordoncini, poi unite e premete bene le estremità di ciascuno per dare la forma di una ciambella.
• Disponetele ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno e lasciatele lievitare nuovamente fino a un evidente gonfiore.
• Cuocetele in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
• Sfornatele, lasciatele intiepidire e poi rimettetele in forno a 170°C per 30-40 minuti: dovranno asciugarsi completamente, risultando biscottate, fragranti e croccanti (controllate sempre perchè dipende dal forno).

Ingredienti (Dosi per 4 persone)

• 4 Friselle integrali

• 300 g di mozzarella di bufala campana DOP (meglio se del giorno prima, così rilascia meno siero)

• 4-6 fichi freschi maturi (varietà Dottato o fichi neri)

• Olio extravergine d'oliva (100% italiano, fruttato medio).

Procedimento passo dopo passo

1. La bagnatura della frisella

La regola d'oro della frisella è l'equilibrio della consistenza: non deve essere né troppo dura né troppo molle.

• Passa velocemente la frisella sotto l'acqua corrente (o immergila in una ciotola d'acqua per 3-5 secondi al massimo).

• Asciugala tamponandola leggermente e adagiala su un piatto da portata.

2. Condire la base

• Condisci la frisella con un generoso filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. L'olio penetrerà nei pori del pane biscottato ammorbidendolo ulteriormente.

3. La mozzarella di bufala filante

• Taglia la mozzarella di bufala a fettine o sfilacciala con le mani.

• Disponi la mozzarella sopra la frisella.

• Per ottenere l'effetto filante, metti le friselle condite in forno statico preriscaldato a 180°C per qualche minuto, giusto il tempo che la mozzarella inizi a fondere e diventare deliziosamente fondente. In alternativa, puoi usare il grill per qualche minuto.

4. Il tocco finale: i fichi freschi

• Sforna la frisella. Lava i fichi, asciugali delicatamente e tagliali a quarti o a spicchi.

• Disponi i fichi ancora freschi sulla mozzarella di bufala calda: il contrasto di temperatura tra il tepore del formaggio filante e la freschezza del frutto sarà straordinario. È ideale gustare questa preparazione tiepida, quando la bufala è ancora morbida e filante, ma i fichi mantengono la loro consistenza carnosa.

Credetemi, anche se io non so per quale strana alchimia, sarà proprio come gustare un bignè: sì, davvero! 😍