Oggi vi propongo una ricetta deliziosa, elegante e incredibilmente semplice da realizzare: delle tortine di pasta frolla che racchiudono un cuore vellutato di crema alla ricotta vaccina, delicatamente aromatizzata alla cannella.
Un guscio friabile che incontra la cremosità avvolgente della ricotta, impreziosita dal profumo inconfondibile delle spezie. Perfette per la colazione, la merenda o come fine pasto raffinato.
INGREDIENTI (per circa 4-6 tortine)
Per la pasta frolla:
- Farina 00: 250 g
- Burro freddo a pezzetti: 120 g
- Zucchero a velo: 100 g
- Tuorli d'uovo: 2 (circa 35-40 g)
- Un pizzico di sale
- Aromi: scorza grattugiata di limone o estratto di vaniglia
Per il ripieno di crema alla ricotta:
- Ricotta vaccina ben gocciolata: 300 g
- Zucchero a velo: 80 g
- Cannella in polvere: 1 cucchiaino (o secondo i vostri gusti)
- Gocce di cioccolato o un tocco di cacao amaro in superficie (facoltativo)
PREPARAZIONE
1. Pasta Frolla
Lavora gli ingredienti: In una ciotola capiente (o su un piano da lavoro), unisci la farina setacciata e il burro freddo da frigorifero.
Lavora velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso (effetto "sabbiatura").
Aggiungi i liquidi: Unisci lo zucchero a velo, un pizzico di sale, gli aromi e i tuorli.
Forma il panetto: Impasta rapidamente il tempo necessario per compattare gli ingredienti senza scaldare troppo il burro.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30-45 minuti.
2. Crema alla Ricotta
Lavora la ricotta: Setaccia la ricotta vaccina in una ciotola per renderla liscia e priva di grumi.
Aggiungi lo zucchero e la cannella: Unisci lo zucchero a velo setacciato e la cannella in polvere.
Mescola delicatamente con una frusta a mano o una spatola fino ad ottenere una crema soffice, omogenea e profumata.
3. Assemblaggio e Cottura
Stendi la frolla: Riprendi la pasta frolla dal frigo e stendila su un piano infarinato a uno spessore di circa 4-5 mm.
Riempi gli stampini: Ricava dei cerchi di frolla adatti a rivestire degli stampini per crostatine precedentemente imburrati e infarinati. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcisci: Riempi ogni guscio di frolla con la crema di ricotta alla cannella preparata.
Inforna: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché la frolla risulterà dorata.
Il tocco finale: Sforna, lascia raffreddare completamente, sforma le tortine e spolvera con un velo di zucchero a velo (e un pizzico di cacao o cannella in superficie come in foto).
💡 Consigli utili:
La ricotta perfetta
Per un risultato ottimale, assicurati che la ricotta vaccina riposti in colino in frigo per qualche ora prima dell'uso, così da perdere il siero in eccesso.
Conservazione
Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni chiuse in un contenitore ermetico.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
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