Parmigiana di melanzane della mia mamma

Ma quanto è buona...?!!!
Auguri a tutte noi mamme, specialmente alla mia, così...

INGREDIENTI                    

                                          

• 700 g di melanzane
• 250 g di salsa di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 100 g di grana grattugiato
• 250 g di galbanino
• basilico  
• olio extravergine d'oliva  
• sale 
• 1 cucchiaino di zucchero 
• peperoncino  

PREPARAZIONE

• Affettate le melanzane, salatele e fatele spurgare per eliminare la loro acqua amarognola, coperte da un peso, per 30 minuti circa.
• Nel frattempo preparate il sughetto di pomodoro facendo soffriggere la cipolla e il peperoncino in olio d'oliva e aggiungendo la salsa di pomodoro, un cucchiaino di zucchero e il sale.
• Asciugate le melanzane,  friggetele in olio caldo e ponetele su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
• Stendete sul fondo di una pirofila due  cucchiai di sughetto di pomodoro, distribuitevi sopra uno strato di melanzane, fette di mozzarella, dadini di galbanino, grana grattugiato  e poi irrorate con altro sughetto  di pomodoro.
• Proseguite alternando tutti gli ingredienti: melanzane, mozzarella, galbanino, grana e sughetto  di pomodoro.
• Terminate con la mozzarella, il galbanino, il grana grattugiato e delle foglioline di basilico, poi infornate a 190°C per 25’ circa.
• Serrvite calda.