Melanzane sott'olio della mia mamma

Diciamo la verità: sono buonissime!
Ma io,  per paura del rischio botulino,  non preparo mai grandi  quantità di conserve: solo un vasetto da consumare subito,  giusto per non dimenticare il  loro sapore meraviglioso che mi ricorda quando le preparavano la mia mamma e il mio papà, insieme.

INGREDIENTI

• Melanzane fresche e sode, preferibilmente senza semi
• aceto di vino bianco
• sale grosso
• olio extravergine di oliva
  
• aglio a fettine
  
• origano secco
• peperoncino

PREPARAZIONE

• Pelare le melanzane, tagliarle prima a fette alte un dito e poi a bastoncini.
• In una grande ciotola alternare strati di melanzane cospargendoli di sale.
• Terminare mettendo un piatto con un peso sopra.
• Lasciare riposare le melanzane per un giorno: durante questo tempo l'acqua uscirà dalle melanzane formando una salamoia (assicurarsi che anche le melanzane in cima siano ricoperte di salamoia).
• Trascorso il tempo, versare le melanzane in uno scolapasta e lasciarle scolare.
• Quindi raccoglierle, un po' alla volta, in uno strofinaccio pulito e strizzarle lievemente.
• Mettere le melanzane strizzate nella ciotola (sciacquata e asciugata) ricoprendole di aceto (mettere sempre un piatto con un peso affinché tutte le melanzane siano immerse nell'aceto).
• Lasciare riposare una giornata.
• Trascorso il tempo scolare le melnzane e strizzarle bene, stringendole in uno strofinaccio, ma senza esagerare.
• Disporle quindi in barattoli puliti e sterilizzati, procedendo con uno strato di melanzane, qualche fettina di aglio, origano e peperoncino a piacere, un poco di olio poi di nuovo uno strato di melanzane, spezie e olio... fino a terminare le melanzane (aggiungendo piano piano l'olio si eviterà la formazione di bolle di aria, che possono generare fermentazioni dannose).
• Chiudere i vasi con i coperchi e sistemare in un luogo buio (i primi giorni controllare che l'olio non cali lasciando scoperte le melanzane).