Risotto con salmone affumicato e funghi porcini

E con questo tempo, ho proprio voglia di un bel risottino...

INGREDIENTI

• 250 g d riso
• una cipolla rossa
• 80g funghi porcini secchi
• 200gr di salmone Norvegese affumicato
• olio extravergine d.oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale
• peperoncino
• noce moscata

PREPARAZIONE

• Lavate i funghi e lasciateli ammollare in acqua tiepida (non buttate l'acqua perché vi servirà nella preparazione del risotto). 
• Tritate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con l’olio e  il peperoncino.
• Aggiungete il tonno triturato e il salmone a filetti.
• Unite il vino bianco e fate evaporare l'alcool.
• Unite i funghi tagliati a pezzetti e il prezzemolo tritato.
• Unite il riso e portate a cottura, aggiungendo di volta in volta l'acqua in cui avete tenuto in ammollo i funghi.
• Unite una noce di burro, un pizzico di noce moscata e il grana grattugiato, continuando a mescolare.
• Servite caldo.