Se ami i profumi autentici della panificazione casalinga e i lievitati a lunga digeribilità, questa focaccia integrale con lievito madre fresco e olive nell'impasto, ricoperta con melanzane e mozzarella filante diventerà la tua ricetta preferita!
L'utilizzo del lievito madre fresco dona all'impasto una consistenza incredibilmente soffice e un aroma rustico inconfondibile. Arricchita in superficie con sottili fettine di melanzana e mozzarella filante è una focaccia ricca e saporita, perfetta da condividere in famiglia o da servire per un aperitivo sfizioso.
Io l'ho preparata in due versioni, come potete vedere nelle foto: una semplicemente con melanzane e peperoni ripassati in padella e l'altra con fettine di melanzane e mozzarella filante (a voi la scelta per la vostra focaccia integrale).
INGREDIENTI
Per l'impasto con pasta madre fresca:
- 150 g di pasta madre fresca (rinfrescata e attiva)
- 280 g di farina integrale (dose bilanciata per l'uso della pasta madre)
- 120 g di farina tipo 00
- 230 g circa di acqua tiepida (dose calibrata sull'idratazione del lievito fresco)
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di olio evo
Per la superficie e la farcitura:
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai d'acqua
- 80 g di olive verdi denocciolate
- 1 melanzana media (tagliata a fettine sottili)
- 150 g di mozzarella (ben sgocciolata e tagliata a cubetti o fettine)
PREPARAZIONE
- Sciogliere la pasta madre: In una ciotola capiente, sciogliete la pasta madre fresca con l'acqua tiepida e il cucchiaino di zucchero, mescolando delicatamente finché non formi una leggera schiuma.
- Preparazione dell'impasto: Aggiungete le farine (integrale e tipo 00) e il sale. Iniziate ad impastare a mano o in planetaria.
- Integrazione dell'olio: Versate i 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio, elastico ed omogeneo.
- Prima lievitazione: Riponete l'impasto in una terrina unta d'olio, copritelo con pellicola o un panno umido e lasciatelo lievitare al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore, a seconda della forza della vostra pasta madre).
- Stesura e farcitura: Riprendete la pasta e stendetela su una teglia ricoperta di carta da forno. Con i polpastrelli create le classiche cavità. Spennellate la superficie con l'emulsione di olio e acqua, distribuite le olive verdi affondandole nelle cavità e adagiate sopra le fettine sottili di melanzana.
- Seconda lievitazione: Coprite la teglia e lasciate lievitare nuovamente per circa 45-60 minuti.
- Cottura: Preriscaldate il forno a 250°C. Infornate la focaccia e fate cuocere per circa 20 minuti. Negli ultimi 5-10 minuti di cottura, distribuite la mozzarella ben sgocciolata sulla superficie e rimettete in forno per farla fondere e dorare alla perfezione.
- Servizio: Sfornate la focaccia, lasciatela intiepidire qualche istante e servitela calda e filante!
P.S.: Fate sgocciolare molto bene la mozzarella in un colino prima di metterla sulla focaccia, così la superficie rimarrà fragrante e croccante!