Innanzitutto, a mio parere, il segreto per la riuscita di una buonissima paella, è preparare tutti gli ingredienti poco alla volta e non tutti insieme.
E' vero che è una ricettina impegnativa, ma vi assicuro che alla fine, il risultato strepitoso, vi ripagherà di tutto...!
INGREDIENTI
* 200 g di calamari
* 200 g di seppioline
* 400 g di salmone
* 1 kg di cozze
* 1 kg di vongole
* 300 g di gamberi
* 1 confezione di piselli
* 2 peperoni rossi
* 2 peperoni gialli
* 3 zucchine
* 600 g di riso
* brodo di pesce
* 1 confezione di pomodori pelati
* 1 bicchiere di vino bianco
* 2 spicchi di aglio
* cipolla
* prezzemolo tritato
* basilico tritato
* olio d'oliva
* 3 bustine di zafferano
* sale
* zucchero
PREPARAZIONE
- Cominciamo a far aprire le cozze e le vongole (pulite e lavate per bene) in padella con olio d'oliva, aglio, vino bianco e prezzemolo tritato. Sgusciarle (tranne qualcuna che vi servirà per decorare il piatto) e metterele da parte; non buttate il loro brodino che poi vi servirà per lessare il riso.
- Passiamo a far cuocere il salmone con olio d'oliva, aglio, vino bianco,prezzemolo tritato, un pizzico di sale mettiamolo da parte.
- Adesso passiamo ai calamari, seppioline (che avrete tagliato a pezzettini) e ai gamberi: li passiamo in padella con olio d'oliva, aglio, vino bianco, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e mettiamoli da parte.
- Con tutti gli avanzi dei pesciolini e con il brodino delle cozze e delle vongole, prepariamo un bel brodo di pesce, nel quale faremo lessare il riso e aggiungeremo le bustine di zafferano a cottura quasi ultimata... naturalmente, mettiamolo da parte.
- Passiamo a friggere i peperoni lavati e tagliati a dadini con olio d'oliva, sale e un pizzico di zucchero.
- Prepariamo i piselli, buttando l'acqua della confezione e passandoli in padella semplicemente con olio d'oliva e un pizzico di sale, e mettiamoli da parte.
- Prepariamo le zucchine tagliate a dadini, passandole in padella con olio d'oliva e un pizzico di sale.
- Prepariamo adesso, un sughetto semplice con i pelati, la cipolla, il basilico tritato, l'olio d'oliva, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
- ... FINALMENTE... prendiamo una grande padella (anche da forno) e mescoliamo delicatamente tutte le singole preparazioni e passiamo in forno già caldo, con la funzione grill, a 180 per 10 minuti.