Risotto con zucchine, gamberetti e salmone affumicato

Ingredienti:

• 350 g di riso Arborio
• 3 zucchine
• 1 cipolla
• spicchio d'aglio
• 1 scatoletta di tonno sott'olio
• 300 g di salmone affumicato
• 300 g gamberetti
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale che avrete precedentemente preparato
• 20 g di burro
• olio d'oliva
• sale
• peperoncino
• prezzemolo tritato

Preparazione: Sgusciare e sciacquare i gamberetti. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Versare l'olio d'oliva in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio (che poi toglierete) a fiamma bassa. Aggiungere il tonno, privato dell'olio, un pizzico di peperoncino e lasciarlo rosolare. Versare il vino e farlo sfumare per lasciare evaporare l'alcool. Unire le zucchine, il sale e lasciarle cuocere per circa 5 minuti,  poi aggiungere il salmone sminuzzato grossolanamente. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche secondo. Unire il brodo poco alla volta, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungete i gamberetti. A cottura ultimata, aggiungere una noce di burro, mescolare, lasciare mantecare per qualche minuto e servire aggiungendo in ogni piatto del prezzemolo tritato.