Tagliatelle con lo spezzatino a sugo

Non so perché, ma questo piatto "sa"  di domenica, di "calore di casa"...

INGREDIENTI

• 320 grammi di fettuccine all’uovo
• 300 grammi di spezzatino magrissimo  di manzo
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• noce moscata
• una foglia di alloro
• sale
• un pizzico di peperoncino
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• un cucchiaino  di zucchero
• parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

• Tritare  la cipolla finissima. 
• Scaldare l'olio d'oliva e unire la cipolla, lasciandola appassire a fuoco basso, poi aggiungere la carne e rosolarla da tutti i lati.
• Aggiungere il vino rosso  e far evaporare l'alcool.
• Aggiungere  il concentrato di pomodoro, un bicchiere di acqua calda, l’alloro, il peperoncino e la passata di pomodoro.
• Salare  e unire un cucchiaino  di zucchero e un pizzico di noce moscata.
• Cuocere la carne per almeno un’ora e trenta minuti,  coperta e a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà addensato.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il sugo e i pezzetti di spezzatino.
• Spolverare con parmigiano reggiano grattugiato  e servire immediatamente.