Risotto con zucca, funghi porcini e zafferano

Comfort food?
Sì... lo adoro!

INGREDIENTI

• 300 g di riso
• 300 g di zucca
• 3 porcini
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• brodo vegetale
• una bustina di zafferano
• sale
• un pizzico di peperoncino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 50 g di burro
• grana grattugiato
• prezzemolo

PREPARAZIONE

• Preparare il brodo vegetale che vi servirà per la cottura del riso.
• Tagliate a dadini la zucca e affettate i funghi.
• Tritate la cipolla e l'aglio  e fateli  soffriggere con l’olio d'oliva; appena saranno dorati, aggiungete la zucca , tagliata a cubetti, i funghi tagliati a fettine, il prezzemolo tritato, il sale e un pizzico di peperoncino.
• Aggiungete il riso e fate tostare il tutto, unite il vino e fate evaporare l'alcool.
• Iniziate ad aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale, a metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e portate  a cottura il riso, aggiungendo il brodo, appena l'ha assorbito.
• Al termine, aggiungete il burro, il grana grattugiato e lasciate mantecare per qualche minuto.
• Spolverizzate il prezzemolo tritato finissimo e servite caldo.