Arrosto di vitello farcito con spinaci, frittata e cotto

Il risultato è delizioso: una carne tenerissima e molto saporita.
Una bella soddisfazione tagliarla e disporla nei piatti... proprio io che non amo la carne...

INGREDIENTI

• 1 larga fetta di fesa di vitello di circa 1 kg
• 120 g di pancetta coppata di ottima qualità o di prosciutto cotto
• 450 g di spinaci
• 80 g di parmigiano
• 6 uova
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
• 150 ml di vino bianco
• brodo che avrete già preparato
• sale
• peperoncino
• noce moscata
• rosmarino
• salvia
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• 200 g di formaggio galbanino

PREPARAZIONE

• Mondare e lavare gli spinaci. 
• Lessateli con poca acqua. 
• Scolateli, strizzateli  e tritateli. 
• Fateli insaporire in padella con una noce di burro, l'aglio tritato, sale, peperoncino e il  parmigiano. 
• Preparate la frittata sottile con le uova, il sale e il grana. 
• Coprite la  carne prima con gli spinaci, poi con la frittatina, poi con  la pancetta coppata e poi con il galbanino a dadini, lasciando un bordo libero di due dita.
• Arrotolate la fetta di carne su sé stessa legandola in più punti con dello spago di cucina .
• Scaldate olio e burro e rosolate l'arrosto girandolo continuamente fino a quando avrà preso un bel colore uniforme. 
• Insaporite con sale e peperoncino.
• Sfumate con il vino.
• Mettete in forno a 180° per 2 ore circa, ogni tanto girate il vostro arrosto ripieno aggiungendo eventualmente altro brodo.
• A cottura ultimata, fate riposare la pietanza per mezz'ora prima di tagliarla a fette non troppo sottili. 
• Accomodate le fette di carne sul piatto da portata e aggiungete  il sughetto che si sarà raccolto nella  pirofila.