Lasagne con salmone affumicato e funghi

Lasagne a pranzo, durante la settimana:
va beh, ho capito, è sempre Domenica...


INGREDIENTI

Per la pasta

• 500 gr. di farina per pasta fatta in casa
• 2 uova
• sale
• acqua q.b.

Per condirle

• 300 gr. di funghi champignon o porcini
• 300 gr. di salmone affumicato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo
• olio
• sale
• 30 gr. di burro
• 2 cucchiai rasi di farina
• 600 ml. di latte
• 100 g di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

• Cominciamo dalla pasta, disponendo  la farina, aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua, amalgamando bene il tutto, formando una palla e lasciandola riposare coperta mentre si prepara tutto il resto.
• Rosoliamo prezzemolo e aglio tritati in olio d'oliva, aggiungiamo i funghi porcini puliti e affettati, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino e facciamo cuocere per circa 10 minuti.
• Aggiungiamo il salmone affumicato tagliato a listarelle.
• Uniamo mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare l'alcool.
• Prepariamo ora la besciamella: sciogliamo il burro con la farina e un po’ di sale in un pentolino, uniamo il latte e lasciamo cuocere sino a che si addensa.
• Uniamo alla besciamella i funghi trifolati insieme al salmone affumicato.
• Ora riprendiamo la pasta  e stendiamo la sfoglia tagliando dei rettangoli, della lunghezza della teglia dove andremo a mettere le lasagne.
• Mettiamo a bollire l’acqua salata con un cucchiaio d’olio e "scottiamo" una per volta le lasagne preparate, le lasciamo qualche minuto, le scoliamo e le appoggiamo su un canovaccio.
• Ungiamo d’olio la teglia da forno, adagiamo la lasagna, copriamo con la salsa ai funghi e salmone, cospargiamo di parmigiano e continuiamo così strato dopo strato, sino ad esaurimento degli ingredienti.
• Mettiamo in forno per 30 minuti a 200° (controllate sempre perché dipende dal forno).
• Una volta sfornate, lasciamole riposare almeno 5 minuti, per far sì  che si compattino bene  e le serviamo in tavola.