TORTA CHANTILLY CON CREMA ALLA VANIGLIA E AL CIOCCOLATO

La torta chantilly con crema alla vaniglia e al cioccolato è, secondo me, una delle migliori torte per un compleanno o anche per un'occasione speciale che ci fa battere il Cuore!

 

INGREDIENTI

per imburrare la teglia:

• farina a piacere
• burro a piacere

per il pan di spagna:

• 4 uova
• zucchero a velo (di peso uguale a quello delle uova)
• farina (di peso uguale a quello delle uova)
• un pizzico di sale
• vaniglia naturale

per la crema chantilly:

• 500 ml di panna vegetale senza grassi idrogenati
• 1 l di latte
• 8 tuorli
• 300 g di zucchero semolato
• 80 g di fecola di patate
• vaniglia naturale
• 125 g di cioccolato fondente

per la bagna al liquore:

• 40 ml liquore a piacere
• 80 g di zucchero semolato
• 150 ml di acqua

per la guarnizione dei bordi:

• 100 g di granella di mandorle

 

PREPARAZIONE

• Prepariamo il pan di spagna montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
• Uniamo la farina e il lievito setacciati senza smontare il composto preparato.
• Mettiamo il composto ottenuto in una teglia di 22 cm di diametro imburrata e infarinata,
• Mettiamo in forno già riscaldato a 180° per 30 minuti.
• Sforniamo il pan di spagna e farlo raffreddare per bene.
• Ora prepariamo la crema chantilly alla vaniglia lavorando i tuorli con lo zucchero; aggiungiamo la fecola di patate, continuando a mescolare; versiamo il latte bollente al quale avremo aggiunto la vaniglia; mettiamo sul fornello il composto, sempre continuando a mescolare, fino a quando raggiungeremo la densità desiderata della crema.
• Dividiamo la crema ottenuta in  due parti uguali e una la facciamo raffreddare in frigorifero.
• Nell'altra metà della crema aggiungiamo il  cioccolato fondente tritato, incorporiamolo completamente e facciamola raffreddare in frigorifero.
• Montiamo la panna  a neve ben ferma.
• Adesso prepariamo la crema chantilly al cioccolato unendo la panna montata alla crema pasticcera al cioccolato ormai fredda.
• Quindi prepariamo la crema chantilly alla vaniglia unendo la panna montata alla crema pasticcera  alla  vaniglia ormai fredda.
• Prepariamo ora la bagna al liquore versando l'acqua in un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e facciamolo sciogliere a fiamma bassa; leviamo dal fuoco e aggiungiamo il liquore, mescoliamo e facciamo raffreddare.
• Ora tagliamo il pan di spagna orizzontalmente e ricaviamone tre strati.
• Pensiamo adesso all'assemblaggio della torta: inumidiamo il primo strato con la bagna al liquore e farciamolo con la crema chantilly al cioccolato tenendone da parte una quantità per la decorazione della torta; ora appoggiamo delicatamente il secondo strato della torta al primo che abbiamo farcito e inzuppiamo anche questo con la bagna al liquore che abbiamo preparato; farciamo con la crema pasticcera alla vaniglia, tenendone da parte una quantità per la decorazione della torta e copriamo con il terzo ed ultimo strato della torta; inzuppiamo anche questo con altra bagna e ricopriamo interamente la torta con la crema chantilly alla vaniglia, livellando con una spatola.
• Decoriamo a questo punto i bordi, ricoprendoli con la granella di mandorle.
• Pensiamo ora a decorare  a piacere la torta con un sac à poche usando sia la crema chantilly alla vaniglia che quella al cioccolato.
• Adesso riponiamo in frigorifero e facciamo riposare la torta chantilly per almeno 6 ore. Io preferisco prepararla il giorno prima e vi garantisco un risultato strepitoso: è talmente buona che sembra preparata da una pasticceria!

 

BISCOTTI CON PASTA FROLLA ALLE NOCCIOLE E MARMELLATA

 

 

Avete mai provato a mettere le nocciole tritate nella pasta frolla?
Le regalano "quel non so che" unico... 

 

INGREDIENTI

* 200 g di burro

* 100 g di zucchero

* 2 uova

* 1 pizzico di sale

* 300 g di farina

* 75 g di nocciole macinate

* 1 fialetta di essenza di vaniglia

per guarnire:

* 1 uovo

* 1 fialetta di essenza di vaniglia

* 1 cucchiaino di zucchero

* 1 fialetta di essenza di limone

* 75 g di marmellata di fragole

* 75 g di marmellata di albicocche

 

PREPARAZIONE

• Impastate la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, lo zucchero, le uova, le nocciole sgusciate e macinate, un pizzico di sale e una fialetta di essenza di vaniglia.
• Avvolgete l'impasto in un foglio di alluminio da cucina e mettetelo in frigo per un paio di ore.
• Trascorso il tempo, formate delle palline di pasta e scavate un incavo al centro di ciascuna.
• Spalmate i dolcetti con l'uovo sbattuto, un cucchiaino di zucchero e una fialetta di essenza di vaniglia, poneteli sulla placca da forno ben imburrata e fateli cuocere per 15 minuti a 200°.
• Metteteli su una griglia e fateli raffreddare.
• Riscaldate separatamente le marmellate e mescolate ognuna di loro con la fialetta di essenza di limone.
• Infine, farcite alternativamente i dolcetti con una delle marmellate e lasciate asciugare.

Brioche allo yogurt

 

Ecco qui i cornetti di pasta brioche allo yogurt, diversi dai croissant francesi perchè non sono soggetti alla sfogliatura con l'alto contenuto di burro che questi ultimi richiedono.

Sono perfetti per la colazione ed il giorno dopo, scaldati al microonde, sono soffici come se fossero stati appena sfornati.

 

INGREDIENTI

per i cornetti:

• 500 g di farina manitoba
• 250 g di yogurt alla vaniglia
• 140 g di zucchero
• 20 ml di olio di semi
• 15 g di miele fluido
• cannella
• 1 bustina di lievito disidratato
• 1 uovo
• mezza bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di sale

per spennellare:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte

 

PREPARAZIONE

• Miscelate lo yogurt, l'uovo, lo zucchero, i semi di vaniglia e il lievito.
• Aggiungete la farina ed impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Unite anche l'olio, il sale e continuate ad impastare per almeno 15 minuti.
• Fatelo lievitare coperto con un canovaccio umido per circa 4 ore.
• A questo punto rovesciate l'impasto sul piano di lavoro infarinato e stendetelo.
• Versatevi sopra qualche cucchiaio di zucchero di canna e cannella ed avvolgetelo su se stesso.
• Con il matterello, appiattitelo affinchè lo zucchero e la cannella siano assorbiti dall'impasto e stendetelo formando un rettangolo.
• Ora ricavate da questi tanti triangoli isoscele.
• A questo punto, ponete il ripieno che avete scelto (ad esempio la crema di nocciole, il miele o la vostra marmellata preferita) su ogni triangolo e arrotolatelo su se stesso partendo dalla base.
• Ponete i cornetti sulle teglie che avrete rivestito di carte forno, coperti con un canovaccio, e fateli lievitare ancora per circa 1 ora.
• Spennellateli con l'uovo sbattuto e il latte.
• Cuoceteli nel forno già caldo a 180° per circa 15-18 minuti.

 

Pasticcino diplomatico alle mandorle

  

 

Eccomi qui per una ricettina davvero speciale:

il pasticcino diplomatico alle mandorle con alchermes e crema al burro l’ho assaggiato in una meravigliosa pasticceria e, siccome non riesco a trovarlo da nessuna parte (ho scoperto che si usa preparare solo in Veneto), sono riuscita a riprodurlo fedelmente dopo averlo cercato per tantissimo tempo.

Sono sicura che sia assolutamente la ricetta originale, poichè ho fatto una sorpresa a mia figlia e, assaggiando il pasticcino, mi ha garantito essere proprio identico a quello che abbiamo scoperto in vacanza!

Pubblico volentieri la ricetta, sperando di aiutare chi come me la cerca e non sa proprio dove trovarla.

Vi consiglio di  tenere presente la foto del pasticcino durante l’assemblaggio per rendere molto più semplice la procedura.

Penso, che quando assaggerete questo pasticcino, deciderete di non lasciarlo più!

 

INGREDIENTI

(Per il biscuit alle mandorle al cacao):

• 65 g di farina di mandorle
• 65 g di zucchero a velo
• 2 uova intere
• 40 g di zucchero semolato
• 4 albumi di uova medie
• 25 g di farina 00
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 20 g di burro fuso

(Per il biscuit  chiaro alle mandorle):

• 35 g di farina di mandorle
• 35 g di zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 20 g di zucchero semolato
• 2 albumi di uova medie
• 25 g di farina 00
• 20 g di burro fuso

 

(Per la crema al burro):

• 250 g (burro di ottima qualità a temperatura ambiente
• 250 di zucchero a velo vanigliato
• vanillina

 

(Per la bagna all’alchermes):

• 150 ml di alchermes
• 100  ml di acqua
• 50 g di zucchero semolato

(Per la copertura della superficie del pasticcino diplomatico alle mandorle):

• 200 g di cioccolato fondente

 

PREPARAZIONE

(Per il biscuit alle mandorle al cacao):

• Montare a neve ben ferma  4 albumi con 40 g di zucchero semolato (non deve staccarsi il composto dal miscelatore).
• In una terrina miscelare, con uno sbattitore elettrico, 65 g di farina di mandorle, 65 g  di zucchero a velo e le due uova intere.
• Aggiungere la farina 00 miscelata al cacao amaro setacciandola all’interno del composto di uova e mandorle.
• Aggiungere delicatamente con una spatola gli albumi montati a neve, poco per volta, sino a inglobarli tutti.
• Per ultimo aggiungere il burro fuso.
• Rivestire una teglia rettangolare 30×40 con la carta forno e versare il composto alle mandorle, livellandolo il più possibile.
• Cuocere nel forno ventilato a 160° per circa 7 minuti:  il biscuit dovrà risultare asciutto ed elastico.
• Sfornare e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

(Per il biscuit alle mandorle):

• Montare a neve ben ferma  2 albumi con 20 g di zucchero semolato (non deve staccarsi il composto dal miscelatore).
• In una terrina miscelare, con uno sbattitore elettrico, 35 g di farina di mandorle, 35 g  di zucchero a velo e l’uovo intero.
• Aggiungere la farina 00 setacciandola all’interno del composto di uova e mandorle.
• Aggiungere delicatamente con una spatola gli albumi montati a neve, poco per volta, sino a inglobarli tutti.
• Per ultimo aggiungere il burro fuso.
• Rivestire una teglia rettangolare 26×30 con la carta forno e versare il composto alle mandorle, livellandolo il più possibile.
• Cuocere nel forno ventilato a 160° per circa 7 minuti:  il biscuit dovrà risultare asciutto, elastico e non dovrà prendere colore.
• Sfornare e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

(Per la crema al burro vanigliata):

• E’ necessario lasciare fuori il burro a temperatura ambiente per una o due ore: dovrà essere “a pomata”, cioè morbido al tatto.
• Montare il burro insieme allo zucchero a velo e alla vanillina, fino ad ottenere una bella crema.

(Per la bagna all’alchermes):

• Versare nel tegamino 100 ml di acqua,  50 g di zucchero semolato e portare a bollore.
• Quando raggiunge l’ebollizione, versare nel tegamino 150 ml di alchermes, mescolare e spegnere la fiamma.

 

(Per la copertura della superficie del pasticcino diplomatico alle mandorle):

• Sciogliere a bagnomaria 200 g di cioccolato fondente.

 

ASSEMBLAGGIO DEL PASTICCINO DIPLOMATICO ALLE MANDORLE

• Prendere il biscuit al cacao e dividerlo in tre dalla parte del lato più lungo.
• Adagiare una metà sopra un piatto da portata, con la parte a contatto con la carta forno rivolta verso l’alto.
• Ricoprirla con uno strato di crema al burro che abbiamo preparato e livelliamola con una spatola.
• Ora dividiamo in due parti il biscuit chiaro alle mandorle.
• Inumidiamo con la bagna all’alchermes, usando un pennello da cucina, le due parti di biscuit chiaro alle mandorle.
• Con l’aiuto della carta forno, capovolgiamone una parte sopra lo strato di crema al burro vanigliata.
• A questo punto, togliamo la carta forno e inumidiamo pure questo lato del biscuit chiaro alle mandorle.
• Ricopriamo con un altro stato di crema al burro vanigliata, livellandola bene con l’aiuto di una spatola.
• Ora poniamo sopra una delle tre parti del biscuit alle mandorle al cacao e ricopriamola con uno strato di crema al  burro vanigliata, livellandola bene.
• Continuiamo sovrapponendo uno strato di biscuit chiaro alle mandorle con l’aiuto della carta forno.
• Togliamo la carta forno e inumidiamo pure questo lato del biscuit chiaro alle mandorle.
• Ricopriamo con un altro strato di crema al burro vanigliata e sovrapponiamo la terza parte rimasta di biscuit alle mandorle al cacao.
• Ricopriamo la superficie del pasticcino diplomatico alle mandorle con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
• Mettere in frigorifero per qualche ora, fino al momento di servire.
• Con un coltello affilato e scaldato, togliere le parti esterne del dolce (a ogni  taglio pulire il coltello e scaldarlo con l’acqua calda).
• Tagliate in 2 grandi quadrotti, da dividere ciascuno  in 4 quadrotti, da dividere, a loro volta, ciascun quadrottio, in due triangoli, creando in questo modo 16 triangolini.

Cornetti integrali ai frutti di bosco, barbabietola e uva

 

Come sono contenta stasera!

Dopo tanti anni sono riuscita a rientrare nel mio amatissimo blog ❤

Quindi, dove eravamo rimasti?! Ben ritrovati a tutti voi !

Voglio festeggiare con questa bellissima ricetta delle mie briochine 😘

Avete presente i cornetti integrali ai frutti di bosco,  barbabietola e uva prodotti da una famosa marca?

Ecco, proprio loro: ho provato a riprodurli a casa e il risultato è stato meraviglioso! ❤

Vedete la differenza tra la preparazione industriale e quella casalinga?! Senza contare gli ingredienti sicuramente più sani che vengono scelti…

L’aggiunta della purea di barbabietola cotta nell’impasto, per l‘alto contenuto di acqua e zuccheri naturali, lo rende più umido e soffice.

Ecco a voi la mia preziosa ricettina 😘

 

INGREDIENTI (per 6 cornetti)

Impasto

• 250 g di farina integrale
• 100 g di farina 0
• 40 g di olio di semi 
• 150 ml di latte tiepido
• 5 g di sale
• 7 g di lievito di birra secco
• 50 g di purea di barbabietola cotta
• 2 cucchiai di purea di mela
• 1 cucchiaino di miele

Farcitura

• 100 g di mirtilli, more, lamponi, ribes
• 50 g di uva rossa senza semi
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaio di succo di mela

Per spennellare

• 1 cucchiaio di latte
• miele per lucidare

 

PREPARAZIONE

1. Lievitino: Sciogli il lievito in metà latte tiepido con un cucchiaio di purea di mela. Fai riposare 10 minuti.
2. Impasto: Unisci farine e sale in una ciotola. Aggiungi purea di barbabietola, olio di semi, lievitino e il resto del latte. Impasta fino a ottenere una pasta elastica. Lascia lievitare coperta per circa 1 ora e mezza.
3. Farcitura: Cuoci i frutti di bosco e l’uva con il succo di mela e lo zucchero di canna per 10 minuti. Aggiungi l’amido sciolto in un cucchiaino d’acqua, lascia addensare e raffreddare.
4. Forma i cornetti: Stendi l’impasto, taglia in 6 triangoli, farcisci con un cucchiaino di composta e arrotolola. Disponi su una teglia con carta da forno.
5. Seconda lievitazione: Lascia riposare 45 minuti coperti.
6. Cottura: Spennella con latte e un velo di miele. Cuoci a 180° per 18-20 minuti in forno ventilato preriscadato.

Una volta cotti, potrete congelare i cornetti integrali e scongelarli passandoli in frigorifero per qualche ora, per poi scaldarli a bagnomaria (bagnoFranca 😉😘) e torneranno come appena sfornati: buoni e sani ❤

P.S: potete aggiungere dello zucchero a velo sulla superficie se gradite dei cornetti più dolci.

Le mie alici alla menta

 

Si.
Direi proprio di si.
Senza pensarci due volte.
Preferisco di gran lunga il pesce alla carne, lo mangio più volentieri.
Mi fa pensare al profumo di mare.
E questa è una di quelle preparazioni che si trovano dietro ai banconi dei grandi supermercati... che non comprerei mai perché non mi fido della sua freschezza... potrebbe essere lì da più giorni e per il mio modesto parere, invece, il giorno dopo la sua preparazione, deve essere già consumato.
Mi piace molto, ma lo devo preparare io, con le mie manine: vietato comprarlo già pronto!
Il sapore deciso dell'aceto si sposa bene con la freschezza della menta ed il profumo di mare.

INGREDIENTI

• 100 g di farina
• 1 kg di alici piccole e freschissime
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio tritati
• 1,25 dl di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di foglie di menta tritata
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Private le acciughe della testa e delle interiora, sciacquatele e asciugatele bene con della carta da cucina.
• Infarinatele e mettetele a friggere, poche per volta, nell'olio molto caldo finchè non sono belle dorate.
• Fatele asciugare sulla carta assorbente.
• Intanto preparate il vostro sughetto con olio d'oliva, aglio tritato, un pizzico di sale, foglioline di menta e aceto di vino rosso.
• Disponete le acciughe su un grande piatto di portata, cospargete con la salsina di menta e aceto e tenete in frigorifero a marinare per almeno 3 ore prima di servire.

La mia pizza

Allora, visto che non possiamo uscire e siamo tutti chiusi in casa (spero DAVVERO che tutti rispettino le disposizioni per evitare il contagio e cercare di fermare questo nemico invisibile), la pizza la prepariamo noi, eh si, perchè non è che possiamo restare più di una settimana senza pizza: SIAMO ORGOGLIOSAMENTE ITALIANI!
E poi adesso non ci sono scuse: di tempo ne abbiamo, quindi perchè non cimentarvi in cucina, anche se non avete mai provato?
Guardate che è  anche divertente cucinare e poi, volete mettere la soddisfazione di aver preparato una pizza  o il pane da soli? 
E' IMPAREGGIABILE! 😗


INGREDIENTI

• 1 kg di farina per pizza
• 7 g di lievito disidratato
• 600 ml di latte (perchè rende l'impasto più morbido e poi perchè è ricco di calcio e ci fa tanto bene)
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiaini di zucchero di canna

PREPARAZIONE

• Mescolare la farina con il lievito in polvere e due cucchiaini di zucchero.
• Disporre la farina a fontana e farvi un buco al centro dove mettere il latte, poco alla volta.
• Impastare formando una pasta dalla consistenza morbida.
• Aggiungere un cucchiaio di sale e lavorare con le mani per almeno 15 minuti(io non voglio le impastatrici perchè voglio far passare tutto il mio amore attraverso le mie manine! Mi raccomando non fate mai entrare in contatto il lievito con il sale!).
• Fare una croce sul panetto ottenuto con un coltello affilato e avvolgere in un canovaccio che coprirete con una copertina.
• Far lievitare per circa 3 ore.
• Nel frattempo preparate il sughetto di pomodoro che per me deve essere assolutamente cotto (anche perché ha molto più sapore): soffriggete in olio d'oliva mezza cipolla grattugiata, aggiungete la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e cuocete per circa cinque minuti.
• A questo  punto stendete con le mani le vostre pizze e farcitele come a voi piace.
• Per la cottura io mi trovo molto bene con il fornetto per pizze: occorrono solo pochi minuti e la pizza è croccante al punto giusto, ma anche il forno di casa, se avete la modalità pizza, basta mettere la teglia, alla temperatura massima,  per circa 5 minuti sul primo ripiano del forno.
• Non dimenticate, quando sarà pronta,  di aggiungere il peperoncino: a me piace piccantissima!