Fettine di pollo impanate con pomodori secchi, capperi e olive

E come ho scritto più di una volta, la carne la devo proprio "arricchire" in qualche modo, altrimenti non riesco a mangiarla... per me non è certo come la verdura, la frutta e  il caffelatte che sento così in sintonia con me...

INGREDIENTI

• 2 fettine di petto di pollo
• 40 gr di pomodori secchi
• 50 g di capperi
• 50 g di olive nere denocciolate
• 50 gr di pane grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• 1 uovo
• olio extra vergine di oliva
• sale
• peperoncino

PREPARAZIONE

• Tritare i pomodori secchi, i capperi e le olive denocciolate.
• In una ciotola unire il tutto all'aglio tritato, all'origano e al  pane grattugiato.
• In una ciotola larga rompere l’uovo, aggiungere il sale,  il peperoncino  e mescolare con una forchetta.
• Passare ogni fetta di petto di pollo prima nella ciotola con l’uovo, facendo poi scolare l’uovo in eccesso e poi passarla nel pane  grattugiato insieme a tutti gli ingredienti che avete tritato.
• Lasciarle riposare alcuni minuti.
• In una padella larga friggete le fettine di pollo in olio ben caldo, a fuoco vivo per alcuni minuti per lato.
• Cuocerli bene in entrambi i lati e toglierli dal fuoco appena risultano dorati, per evitare che induriscano.
• Adagiarle quindi su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.