Gnocchi di Zucca e Grano Saraceno ai Funghi Porcini: Ricetta Autunnale Facile

Quando l’autunno entra nel vivo e le giornate si fanno più fredde, non c’è niente di meglio che portarsi a tavola un primo piatto avvolgente, profumato e dal sapore genuino. Gli gnocchi di zucca e grano saraceno ai funghi porcini sono il perfetto connubio tra la dolcezza naturale della zucca, la nota rustica e decisa della farina di grano saraceno e l'aroma inconfondibile dei porcini saltati in padella.

Se hai sempre pensato che fare gli gnocchi in casa fosse un'impresa difficile o che quelli alla zucca risultassero troppo molli, questa ricetta ti farà ricredere: utilizzando il grano saraceno otterrai un impasto compatto e facile da lavorare senza bisogno di eccedere con la farina.

Preparati a profumare la cucina con un classico della tradizione autunnale rivisitato in chiave rustica.

INGREDIENTI

• 800 g di zucca violina 
• 200 g di farina di grano saraceno (aggiungere quella per la spianatoia)
• un pizzico di sale
• olio extravergine d'oliva
• parmigiano Reggiano 24 mesi
• 80 g di funghi porcini secchi
• aglio 
• prezzemolo 
• peperoncino

PREPARAZIONE

• Cuocete la zucca a fette in forno a 200° per circa 30 minuti.
• Nel frattempo fate ammollare i funghi porcini secchi per circa 20 minuti.
• Rosolate l'aglio tritato in olio d'oliva insieme al peperoncino, aggiungete i funghi e dopo qualche minuto il loro liquido nel quale li avete fatti ammollare, dopo averlo filtrato.
• Quando la zucca si sarà raffreddata,  ricavatene la polpa e schiacciatela con la forchetta.
• Unite il sale e la farina, impastate e lasciate riposare per dieci minuti.
• Suddividete l'impasto sulla spianatoia infarinata,  formate dei cilindretti, tagliate i vostri gnocchetti e rigateli con l'apposito attrezzo.
• Cuocete i vostri gnocchi in abbondante acqua, non scolateli ma prelevateli con una schiumarola e conditeli semplicemente con il sughetto ai funghi che avete preparato, aggiungendo inoltre il parmigiano reggiano e il prezzemolo tritato.