Parmigiana di friggitelli

Di questo piatto ne sono sempre stata golosissima, fin da piccola, al punto da aprire il frigorifero e  volerci fare anche la merenda! Quindi, non avrei mai potuto non inserirla nel mio caro piccolo blog. INGREDIENTI 400 g di peperoncini verdi dolci ("friggitelli") 1 cipolla di Tropea 200 gr di mozzarella (meglio se di bufala) 300 ml di salsa di pomodoro di ottima qualità olio di oliva basilico 50 g di grana grattugiato sale peperoncino 1 cucchiaino di zucchero pangrattato basilico PREPARAZIONE

Fate cuocere una ventina di minuti la salsa di pomodoro nella cipolla tagliata finemente, con olio d'oliva, sale e un pizzico  di zucchero e di peperoncino. Fatela addensare a fiamma bassa finché diventerà una cremina. Togliete i piccioli ai peperoncini e fateli friggere  in padella, coperta, in pochissimo olio, fino a due terzi di cottura. Lasciateli intiepidire e tagliateli a metà per il lungo. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e fatela scolare per qualche minuto.  Mettere sul fondo di una pirofila un mestolo di salsa di pomodoro  e adagiarvi un primo strato di peperoncini, poi la salsa di pomodoro, poi la mozzarella e il grana grattugiato. Ripetere  l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con pangrattato e basilico. Infornare a 200° per circa 20 minuti.