Caponata di melanzane della mia mamma

Solo melanzane?
No, in questa ricettina si sente tutto il sapore della cucina mediterranea...

INGREDIENTI

• 3 melanzane
• 200 g olive verdi
• 100 g capperi
• 100 g sedano
• 3 cipolle
• 150 g di concentrato di pomodoro
• 100 g zucchero
• 1 bicchiere aceto
• olio di oliva extravergine
• basilico fresco
• peperoncino

PREPARAZIONE

• Lavate le melanzane e spolveratele di sale per eliminare la loro acqua amarognola.
• Sciacquatele e tagliatele a tocchetti.
• Friggetele in abbondante olio caldo e lasciatele a sgocciolare. 
• Affettate la cipolla, fatela rosolare insieme al sedano tagliato a rondelle, in un tegame con olio d'oliva,  e aggiungete le olive denocciolate e i capperi.
• Unite l'aceto e lo zucchero.
• Aggiungete il concentrato di pomodoro, un bicchiere d'acqua tiepida e un pizzico di peperoncino.
• Cuocete il tutto per 20 minuti circa.     
• A cottura terminata unitevi le melanzane, precedentemente fritte, fatele insaporire per qualche minuto e guarnite con un ciuffetto di basilico tritato.
• Servite fredda.