Zucchine ripiene di carne al sughetto di pomodoro

Ed eccomi qui, caro mio piccolo blog...

Quanti giorni sono passati!

Stare senza di te? IMPOSSIBILE!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI

• 1 kg di zucchine
• 200 g di carne trita di vitello
• 200 g di salsiccia ridotta in carne trita
• 50 g di mollica di pane
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• prezzemolo
• pangrattato
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• sale
• pepe

Per il sugo di pomodoro:

• 700 g di passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• 1 cipolla
• peperoncino
• sale
• Qualche foglia di basilico

PREPARAZIONE

• Lavate e spuntate le zucchine. 
• Tirate via delicatamente la polpa (poi la aggiungeremo al ripieno).
• Fate scaldare in una padella antiaderente un pezzettino di cipolla tritata in due cucchiai di olio.
• Quando sarà dorata, unite la polpa delle zucchine, salatele leggermente e cuocetele a fuoco medio per circa 7 minuti.
• Preparate  il sughetto di pomodoro: tritate finemente la cipolla e fatela dorare assieme all’aglio tritato in un ampio tegame, aggiungete la passata di pomodoro, un bel pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere  per circa 15 minuti
• Ora fate ammollare il pane nel brodo vegetale.
• In una ciotola mettete la carne trita, il prezzemolo tritato, la noce moscata, la mollica di pane strizzata, un pizzico di sale e di peperoncino.
• Impastate con le mani, unite anche la polpa di zucchine e il parmigiano.
• Per ultimo, aggiungete l’uovo sbattuto e amalgamatelo bene al composto di carne.
• Riempite ora le zucchine.
• Ponete delicatamente le zucchine in un tegame con olio d'oliva e rosolatele per qualche minuto.
• Copritele con il sughetto di pomodoro, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.