Piadina con melanzane grigliate e salsa pico de gallo

E stasera voglia di "pico de gallo"!
Ormai chi è passato di qui a leggermi più di una volta, sa che mi piace molto questo condimento perché unisce dei sapori molto forti, decisi: soprattutto il peperoncino, che adoro!

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

• Melanzane
• 1/2 chilo di pomodori  rossi
• 1 cipolla di Tropea
• 2 peperoncini
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• sale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio d'oliva di ottima qualità

PREPARAZIONE

• Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e cospargerle di sale per eliminare  l'acqua amarognola.
• Sciacquarle, tagliarle a fette e grigliarle.
• Lavare bene i pomodori, tagliarli a cubetti di circa mezzo centimetro.
• Tritare la cipolla e l'aglio.
• Tritare i peperoncini.
• Tritare il coriandolo.
• Unire tutte le verdure tritate con sale, succo di limone, olio d'oliva  e mescolare delicatamente.
• Porre  il condimento pico de gallo su ogni fetta di melanzana  fino ad esaurimento degli ingredienti.

INGREDIENTI PER LE PIADINE

• 500 gr di farina 00
• 250 ml di acqua,
• 30 gr di olio extravergine di oliva,
• 2 cucchiaini di sale.

PREPARAZIONE

• In una terrina miscelate la farina con il sale.
• Versateci  l'olio e poca acqua e iniziate a mescolare con una forchetta, continuate a versare a filo l'acqua e mescolate  fino a che otterrete un impasto abbastanza denso.
• Impastate bene e dividete l'impasto in parti uguali.
• Stendete con il mattarello sulla spianatoia infarinata le piadine.
• Tagliatele seguendo la circonferenza di un piattino e cuocetele su una padella calda antiaderente per qualche minuto per lato.
• Farcitele con il condimento preparato.