Insalata di polpo

INGREDIENTI

• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 l di acqua
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 kg di polpo
• prezzemolo
• sale
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 limone

PREPARAZIONE

• Lavare il sedano, la carota e la cipolla e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa
• Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua con le verdure e portarla a bollore.
• Nel frattempo pulire il polpo, lavarlo  e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa.
• Quando l'acqua bolle unire il polpo mettendolo nell'acqua tenendolo per la testa.
• Coprire, attendere che riprenda il bollore, e abbassare al minimo la fiamma per tutta la durata della cottura.
• Cuocere per 1 ora (per ogni kg di polpo)  a pentola coperta.
• Trascorso il tempo indicato, infilare una forchetta alla base dei tentacoli: deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto.
• Lasciarlo raffreddare e affettare il polpo.
• Tritare il prezzemolo e l'aglio.
• Emulsionare l'olio con il succo di limone appena spremuto, aggiungere il sale, il prezzemolo, l'aglio ed un pizzico di peperoncino.
• Condire il polpo e mescolare bene. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.