Burritos messicani con salsa piccante al pomodoro e peperone

Per chi ama un acceso sapore piccantino come me, questa ricettina è perfetta!
Si tratta dei burritos messicani che, a differenza dei tacos che ho  già  postato, sono preparati con farina di frumento, anzichè  di mais.

INGREDIENTI

• 500 g di carne di manzo
• 100 g di insalata tagliata fine
• 200 g di pomodori sminuzzati
• 100 g di mais in grani
• sale 
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di origano
• peperoncino a piacere
• 170 g di fagioli rossi che avrete già ammollato e cotto
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde

per 8 tortillas di frumento

• 380 g di farina 00
• 150 ml di acqua
• un pizzico di sale
• sale
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• una bustina di lievito per torte salate

per la salsa piccante al peperone

• 4-5 pomodori sodi e maturi
• 1 peperone rosso
• mezza cipolla rossa
• sale 
• tabasco
• paprika dolce
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Preparate le tortillas impastando farina, lievito e sale con acqua e olio. 
• Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
• Dividetelo in 4 palline e lasciatele riposare coperte per almeno 30 minuti.
• Stendete quindi ogni pallina di impasto con il matterello per ottenere una sfoglia circolare.
• Prepariamo la salsina al peperone: pulire e spellare i pomodori, tagliarli a cubetti eliminando acqua e semini interni. Tagliare la cipolla a piccoli pezzi. Tagliare anche il peperone a cubetti, eliminando i semini interni. Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino, compreso una punta di tabasco (non esagerate perché è veramente forte!), l'aceto, lo zucchero, la paprika. Far cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti o comunque finché risulterà densa e compatta. Aggiustare di sale e se occorre aggiungere una puntina di tabasco.
• Ora pensiamo alla carne: versare l’olio in una padella e farvi rosolare la carne a fuoco vivo.
• Quando sarà dorata aggiungete anche l’aglio, la cipolla tritati finemente, la paprika, il cumino e l'origano.
• Cuocere per circa 5 minuti.
• Aggiungere i fagioli sgocciolati e i peperoni tagliati a dadini e dopo altri 5 minuti il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua (125 ml).
• Salare e continuare la cottura, finché il fondo non si sarà quasi del tutto asciugato, pur lasciando il preparato umido.
• Cuocete le tortillas su una crepiera rovente e fatele dorare da entrambi i lati.
• Porre la carne al centro di una tortilla, che deve essere calda per evitare che si spezzi, aggiungere l'insalatina, il mais e i pomodori tagliati a dadini.
• Arrotolate i burritos di manzo e servite immediatamente accompagnando con la salsa piccante al peperone ( potete usare anche la salsa messicana o salsa guacamole).