Riso basmati con verdure e pollo al latte di cocco e curry

Oggi ho voglia di un piatto unico che contenga le verdure 😍 (non potrebbero mai mancare...), caldo,  💗  avvolgente: in un giorno di pioggia così è proprio quello che ci vuole...

INGREDIENTI

• 250 g di riso basmati
• sale
• 1 cipolla
• olio
• 2 spicchi di aglio
• 1 petto di pollo
• farina qb
• 250 ml di latte di latte di cocco
• 3 cucchiai di curry
• prezzemolo
• peperoncino
• 1 zucchina
• 1 carota

PREPARAZIONE

• Mettere a lessare il riso basmati in acqua salata.
• Rosolare la cipolla e l'aglio tritati in padella con  olio d'oliva
• Tagliare a bocconcini il pollo, passarlo nella farina, aggiungerlo in padella e farlo rosolare.
• Tagliare le carote e le zucchine ed aggiungerle in padella.
• Aggiungere il sale e  il curry.
• Sfumare con il latte al cocco e far rapprendere sul fuoco.
• Unire altro curry e peperoncino.
• Servire il pollo al curry accompagnato da riso basmati e completare con prezzemolo tritato.