Involtini di pollo con capperi e olive

INGREDIENTI

800 g di  petto di pollo a fettine sottili

30 g di capperi

100 g di olive nere e verdi

500 salsa di pomodoro

pasta di acciughe

vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale

peperoncino

1 panino raffermo

 1 tazza di brodo

1 cucchiaino di zucchero

1 spicchio d'aglio

PREPARAZIONE

• Ammollate un panino raffermo nel brodo, strizzatelo, riducetelo in poltiglia senza grumi e mettetelo in una ciotola.
• Aggiungete i capperi tritati dopo averli sciacquati, le olive tagliate a rondelle, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato finissimo.
• Amalgamate il tutto con la pasta d'acciughe.
• A questo punto,  ponete un cucchiaio di ripieno sulle fettine di pollo ed avvolgetele formando degli involtini. Chiudeteli con gli stecchini per evitare di perdere il ripieno durante la cottura.
• Scaldate un poco d'olio in una padella e fatevi rosolare gli involtini.
• Bagnateli con il  vino e fate evaporare l'alcool.
• Aggiungete la salsa di pomodoro, il sale, un cucchiaino di zucchero ed un pizzico di peperoncino.
• Cuocete per circa 30 minuti.