Schiacciata di spinaci

E questa ricettina della mia mamma mi fa pensare a momenti di festa quando ero piccolina:
mi sembra di sentire ancora il profumo che usciva dal forno caldo.


INGREDIENTI per la pasta di pane

• 500 g di farina 00
• 1/2  cubetto di lievito
• 300 ml di latte (perchè rende l'impasto più morbido e poi perchè è ricco di calcio) 
• 1/2  cucchiaio di sale

PREPARAZIONE della pasta di pane

• Far sciogliere il cubetto di lievito in una tazza di latte a temperatura ambiente.
• Disporre la farina a fontana e farvi un buco al centro dove mettere il latte con il lievito sciolto.
• Aggiungere il latte rimanente e impastare formando una pasta dalla consistenza morbida.
• Aggiungere un cucchiaio di sale e lavorare con le mani per almeno 15 minuti
  (io non voglio le impastatrici perchè voglio far passare tutto il mio amore  attraverso le mie manine!).
• Fare una croce sul panetto ottenuto con un coltello affilato e avvolgere in un canovaccio che coprirete con una copertina.
• Far lievitare per circa 2 ore.

INGREDIENTI per il ripieno

• 1 kg di spinaci
• 1 spicchi d'aglio
• olio d'oliva
• sale
• peperoncino
• noce moscata
• grana grattugiato
• 5 acciughe sott'olio
• 2 mozzarelle

PREPARAZIONE del ripieno

• Mondare gli spinaci e sciacquarli benissimo.
• Lessarli in acqua salata.
• Scolarli.
• Soffriggere in olio d'oliva  l'aglio, il peperoncino e le acciughe sott'olio.
• Aggiungere gli spinaci, un pizzico di noce moscata e farli rosolare

PREPARAZIONE SCHIACCIATA

• In una teglia unta di olio d'oliva,  stendiamo una parte della pasta di pane.
• Aggiungiamo gli spinaci, la mozzarella a dadini e il grana grattugiato.
• Ricopriamo con un altro stato di pasta di pane che avremo disteso,
• Inforniamo  a 180° per circa 25 minuti (controlliamo sempre perché dipende dal forno).