Involtini di melanzane con prosciutto cotto e mozzarella

... Ma quanto mi piacciono...

INGREDIENTI

• 200 g melanzane
• 100 g prosciutto cotto
• 2 mozzarelle
• 200 g passata di pomodoro
• grana grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale
• un pizzico di peperoncino
• foglie di basilico
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

• Lavare le melanzane e privarle del picciolo verde.
• Tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e friggetele in olio caldo.
• Scolatele, tamponatele dall'olio in eccesso con carta assorbente e tenetele da parte.
• Ora preparate una salsa di pomodoro con olio extra vergine d’oliva, la cipolla tritata, sale e un pizzico di zucchero.
• Preparate la farcitura: mettete in una terrina  la mozzarella  tagliata a dadini, una cucchiaiata di formaggio  grana grattugiato, qualche foglia di basilico tritato, sale, pepe e una grattata di noce moscata.
• Ora mettere su ogni fetta di melanzana la fettina di prosciutto, la farcitura che avete preparato e  avvolgete in modo da creare degli involtini.
• Posizionate le melanzane farcite in una pirofila da forno, cospargete con generosa salsa di pomodoro, spolverizzate con formaggio grattugiato, ricoprite con le fettine di mozzarella e cuocete in forno a 180° per circa 20 -25 minuti.
• Serviteli ben caldi.