Frittata di spinacini con il sughetto di pomodoro

Oggi, voglia di verdure, frittata e sughetto di pomodoro, insomma di colori nel piatto... 😍

INGREDIENTI

• 4 uova
• sale rosa
• peperoncino
• burro
• 200 g di spinacini teneri
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• 5 cucchiai di passata di pomodoro
• parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• basilico
• noce moscata

PREPARAZIONE

• In una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva, l'aglio tritato e un pizzico di peperoncino, aggiungete gli spinacini teneri mondati e lavati con cura.
• Aggiungete un pizzico di noce moscata, il sale rosa e portate a cottura.
• Sbattete le uova con un pizzico di sale e  il parmigiano grattugiato. 
• Aggiungete il composto di uova agli spinaci in padella.
• Lasciate cuocere la frittata, girandola a metà cottura.
• Preparate un sughetto facendo soffriggere la cipolla in poco olio extravergine di oliva.
• Quando sarà dorata versate 5 cucchiai di passata di pomodoro, aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e una foglia di basilico.
• Lasciate cuocere fino a cottura ultimata e servite la frittata ripiegata su se stessa con il sughetto di pomodoro.